（）鍋放油，将菜放入煸炒後加入糖，筍粒起煸炒，煸好後加入鮮湯，鹽，胡椒，雞精，醬油等調料品焖燒數分鐘，待湯汁吸收後即。

、腰果餡調制方法

原料:腰果克，豬油克，椒鹽許。

制作過程

（）将腰果放油鍋汆熟，卻。

（）将腰果切碎，拌入豬油，加入椒鹽即

。

、牛肉餡制作

原料:牛肉克，肥膘克，清克，蘇打，糖，醬油，精鹽，胡椒，蔥姜末，麥澱，陳皮，芝麻油，椒适量。

制作方法:

将牛肉絞成肉沫，用蘇打，精鹽拌攪打，邊攪邊加入，勁後靜置時再加入述調料即。

、蝦肉餡制作

原料:鮮蝦肉克，肥膘～克，雞蛋～個（取其蛋清），精鹽，胡椒，蔥姜末，芝麻油，精适量。

制作方法:

将蝦肉洗幹淨，吸幹分，壓爛成，肥肉切成細粒，放入盆加鹽蛋清調制起勁，再拌入調料即。

、丁餡

原料:豬肋條肉克，熟雞脯肉克，熟筍克，蝦籽克，醬油克，綿糖克，澱克，蔥克，姜克，紹酒克，雞湯克，鹽克。

制作方法:

将蔥、姜洗幹淨，放入碗搗碎後加清克，浸泡成蔥姜汁，将豬肉放入鍋加燒開，焯後撈；将豬肉切成塊放入清鍋煮至成熟後撈，晾涼備用；用刀将豬肉切成邊長。cm丁，雞肉用煮過，晾涼切成通樣丁；筍切成邊長。cm丁待用；鍋加入許油，燒熱放入肉丁、雞丁、筍丁稍加煸炒，加料酒，蔥姜，醬油，蝦籽，糖，雞湯，鹽等，用旺煮沸入，用濕澱勾芡。待鹵汁漸稠後鍋，裝入盆即成丁餡。

質量求:餡粒均勻，鮮美純正，芡汁亮，黏糊。

注事項:丁比例恰當，雞丁略于肉丁，筍丁；鹵汁與丁比例适，鹵汁過或過都響。

、絲卷餡

原料:豬肉絲克，筍絲克，菇絲克，韭黃克，黃酒克，醬油克，鹽克，精克，糖克，油克，澱，蔥姜絲适量。