開菜東坡肉

廚裡面現成菜，這于文齊今菜剩。

林用來開菜正好。

開菜裡面菜其實并煮熟，而燙熟，用勺子舀溫燙湯反複澆淋菜，直到最層菜莖完全熟軟，才以把菜放進湯盆開樣子。

林先将雞、排骨、幹貝洗幹淨備用。

燒鍋，把洗幹淨雞、排骨以及幹貝過遍熱之後，撈來瀝幹。

燒鍋清，放入老母雞、豬骨、幹貝，姜塊還蔥段，再加适量料酒腥。

煮沸，浮沫話撇浮沫，然後把鍋裡料全都撈來，改用保持湯面微開程度。

趁着這個時間，将雞胸肉洗幹淨，除表面筋膜之後剁成肉茸，放到蔥姜裡面浸泡會兒，撈來，将雞肉茸放入清湯，用加熱，并且斷攪拌，等到湯渾濁懸浮物被雞肉茸吸附後，取雞肉茸。

将清湯過濾遍，遍雜質，再次倒入鍋，再将雞肉茸放入清湯，繼續加熱攪拌，複之操作次，等到湯裡沒雜質就，然後關，盛清湯靜置片刻，等待沉澱，析清湯。

這個時間裡面，林先把菜洗幹淨，掉面層變葉子，修剪形狀，然後又泡些枸杞。

然後将析清湯加熱，用勺子舀溫燙清湯湯反複澆淋菜，直到最層菜莖完全熟軟之後，把菜放進湯盆，再緩緩舀入熱清湯。

此時已經些開樣子，片攤開葉子襯間朵蓮般菜，顔保持樣，沒半點兒煮過痕迹，盆清湯也像清樣，清澈無顔。

最後林點綴些枸杞，讓這個菜起來更好，更加秀餐。

林沒舍得碰菜，隻湯。

湯雖然過濾好幾次，但點兒也沒響。

湯很濃但又顯得麼誇張，真錯啊。

這個湯廢林老子勁兒。

熬湯時候注候，能過，也能輕，然這湯顔就清澈。

湯煮好之後，還過濾幾次，這個磨活計。

這開菜之佛牆過之而及。

林打算沒必話就。

麻煩。

好麻煩。

林先讓于文齊提見。

于文齊嘗，覺沒麼問題。

“真錯，林老闆藝總給驚啊，現連開菜都能來，還這麼。”，于文齊嘗過之後，對着林誇贊。