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《窮兇極餓[美食》第108章 第 108 章 血脈壓制(第2頁)

本來就收使用權,還能得到方彣技術指導,祁歡裡充滿激。

方彣境優渥,平裡養尊處優,幾乎麼都缺,也沒麼别更好謝方式,隻能卯着勁兒按照司涼方彣翻着鮮菜

司涼肉,方彣魚蝦,祁歡刻就被稱為名菜,羊方藏魚。傳說這菜誕時間比祁歡輩子時間禦廚之祖稱号彭祖創制,甚至‘鮮’這個字,就來自于這菜。

顧名義,這菜其實也套菜種,需把魚肉放到羊肉裡混烹制,材碰撞,兩者滋交相融,相輔相成,完美诠釋‘鮮’

這邊沒羊肉,肉質最接長面獸,祁歡也迅速圈定材。

提到羊肉,用羊肋骨烤制菜肴──炙子骨頭,嫩細膩,司涼夥肯定愛

“獸方藏魚麼?”方彧湊過瞥,又沒聽說過菜,也祁歡腦子裡到底裝着菜譜。

方彧種清包裹過來,弄得祁歡馬,腦子刻卡

。”祁歡把主往推,旁邊自己真很難把精神集到菜譜,“秘書官建造進度嗎,再就遲到。”

就回。”

點也沒關系。”

方彧頓腳步,狐疑回來。

說,用着急,好好檢查,保證質量。”祁歡趕緊

方彧點點頭,這才

祁歡籲氣,繼續琢磨第菜,沒過久就寫個名字,混套。

原本混套主原料雞蛋雞肉,首先需雞蛋頂端開孔,分離蛋黃蛋清,然後取雞肉筋膜刮制成茸,用其餘雞骨雞肉熬湯,湯茸混過篩為雞鹵,将雞鹵與蛋清混灌入雞蛋殼,最後表面蒙紙鍋蒸熟,便能得到枚潔如玉,健康脂,滋極鮮無黃蛋。

祁歡打算把其雞鹵換魚鹵,貼方彣,也讓更為鮮嫩。

随後《随園單》樣菜,芙蓉肉,主瘦肉、蝦肉豬油。

複刻過這菜給宿舍裡幾位舍友品嘗,制作時候需将蝦肉豬油切成丁,再敲扁壓實浸過醬油瘦肉片,變成片片雙層肉片。為保證菜如其名,讓擺碟形狀更好還特改良法,将肉片逐修剪成‘瓣’模樣。

最終成品也果然沒讓失望,瓣層層鋪疊,形狀精緻俏麗,熟透蝦肉顔嫩,恰如芙蓉嬌豔之,如霞似錦,俱全,讓舍友們歎為觀止。

菜從觀到材都非常符方彣好。

方彧這邊補也得考慮,除用藤枝,更能‘浪費’粘液,祁歡索片刻,決定蝦翠縷面。

這其實兩種面,原本翠縷面用槐葉汁面,将面染為綠,祁歡打算替換成藤枝,然後再把粘液拌進成藤枝版翠縷面,然後再用蝦面法,加蝦籽醬油入湯,蝦仁蝦腦澆頭,清淡鮮美,非常符方姐弟

宮燈祁歡也打算再版,昨就考慮個鹹

問題點同樣骨架燈紗部分,祁歡,最後決定用晶皮凍方形燈框體,然後再角插入肉幹柱作為燈骨,宮燈頂部底部裝飾也用肉脯裁剪拼貼。

祁歡抽紙,邊考慮邊勾勒着宮燈體構造各部分零部件造型,塗抹修改間,張紙差都被圖塞滿

“今宮燈?”

畫得入神,端突然聞到股熟悉清

麼這麼?”祁歡詫異而複返方彧。

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