還别說，這着毫起，藏觀音橋巷旮旯裡頭，面又，裝修也簡單樸素，，真正宗得沒話說！琢磨着，能裡菜品，統共就麼幾樣，廚師們圍着這幾菜打轉，熟能巧，自然就能把每精髓都拿捏得。

就說毛血旺吧，端，熱氣騰騰往直冒“仙氣”，先瞅見就紅亮濃稠得像岩漿似湯汁，牛油氣混着辣椒、椒股子熱辣刺兒，“嗖”就鑽進腔，勾得肚子裡饞蟲直鬧騰。再細，裡頭材滿滿當當，豐富得很。鴨血像紅寶樣，澤透亮，嫩，輕輕咬，入即化，還點腥都沒；毛肚切得正适，根根毛刺挺，湯汁裡稍微麼涮，馬裹滿鮮麻辣，咬“嘎吱嘎吱”響，脆嫩爽，，絕；鳝魚段也處理得恰到好處，肉質緊實又鮮嫩，每絲紋理都浸湯汁；還軟糯肥腸、彈鱿魚須、滑溜溜、鮮嫩豆芽……各種材彙聚鍋，相互映襯，彼此成就，每，都能受到熱辣舌尖，醇腔回蕩，讓得額頭冒汗，直呼過瘾。這毛血旺，真愧裡招牌，就憑這菜，都能引得客們紛至沓來，甘願這巷子裡排着長隊，就為嘗這慶兒。

再說辣子雞，真讓亮、舌尖發顫招牌美。剛鍋辣子雞，盛個鐵盤裡，滿滿當當，視覺沖擊力。望，隻見滿紅，顆顆紅彤彤幹辣椒，被熱油激發最霸辣，澤鮮豔奪目，像燃燒焰。而雞丁就隐匿這“”之，若隐若現。

這些雞丁，選材極為考究，用本黃雞，雞肉質鮮嫩汁，還帶着股獨特清。每塊雞肉都被切成均勻塊，腌制得叫個入，各種料絲絲入扣滲進雞肉紋理。熱油鍋炸制後，皮黃酥脆，咬“嘎吱”作響，像嚼碎片脆餅幹，裡頭雞肉卻依舊鮮嫩，汁被牢牢鎖，形成種酥裡嫩絕佳。

當夾起塊辣子雞放入，先股濃烈麻與辣如洶湧波濤般席卷而來，讓舌尖瞬間沉浸熱辣“狂歡”之，嘴唇都被麻得微微顫抖。緊接着，雞肉鮮辣烘托愈發凸顯，越嚼越，每都刺激着蕾，讓欲罷能，覺就塊接着塊往嘴裡送。而且，這菜妙就妙，即使被辣得直呼氣、猛灌飲料，卻還來，非得把盤辣子雞得幹淨，才肯罷休。這，這辣子雞毛血旺樣，憑借着過品質、風，成客們必點佳肴，承載着慶美辣魅力，吸引着方來客。

還回鍋肉，這菜成都也常見得很，自己平裡也沒，本以為對門摸得挺透，真到慶，嘗這回鍋肉，才發現以往、同，兩邊各各特，滋兒全細微差别裡藏着呢。

成都回鍋肉，數會選用刀肉，肉肥瘦比例恰當，切得均勻，鍋煸炒時，候把握得精準，把肥肉部分油脂逼來，炒至肉片微微卷曲，油脂變得晶瑩剔透，像給肉片披層亮閃閃。配菜搭配，蒜苗、青椒經典組，炒來澤嫩綠清，着就賞悅目。調時，豆瓣醬甜、豆豉豉相互交融，醇悠長，體偏軟糯，起來叫個嫩飯，典型常，透着股子成都悠然閑适活兒。

慶這邊回鍋肉啊，風格就顯朗得。首先選肉，偏愛本豬肉，這肉肉質緊實，彈性，切成肉片相較成都稍些，起來更嚼勁，每都實實。煸炒時候，力開得更，鍋裡噼裡啪啦直響，像場熱烈美狂歡。肥肉部分油脂爆炒迅速滲，嗞嗞作響，瞬間彌漫空氣。配菜，除蒜苗、青椒，還經常加些本老鹹菜，鹹子就給菜提鮮，層次更加豐富。調用本特辣豆瓣醬，辣濃烈直接，再撒把椒，麻緊随其後，雙刺激，讓蕾徹底繳械投。炒好回鍋肉，肉片肥而膩，因為爆炒加持，瘦肉部分鮮嫩汁，帶着煙氣焦，，滿滿都慶熱辣豪爽，得酣暢淋漓，呼過瘾。

這嘗過這獨具風慶回鍋肉後，算，美這東，怕同菜，到同方，融入當風、飲習慣，就能變百般樣，各各忠實擁趸，真讓得歎華飲文化博精。

再酸菜魚，如今這菜名氣真傳遍，幾乎全國各餐館菜單都能瞅見。過，細細品來，就會發現慶酸菜魚成都相比，特鮮得很，各各“性格”。

成都酸菜魚，細膩溫婉線。從魚片處理開始，就講究得很，選用肉質鮮嫩、刺魚，像魚或者鲈魚，片魚師傅刀精湛，魚片切得如蟬翼，乎透，每片都均勻，碼料腌制時也格精，讓魚肉充分吸收各種料，腥增。湯底呢，以酸菜為主調，酸菜通常自腌制，酸度适，帶着股發酵後獨特氣，搭配魚骨、魚頭熬制奶魚湯，再加許泡椒提，體湯濃郁，酸帶辣，辣而燥，魚片鍋輕輕涮就能，入即化，細膩得如同絲滑綢緞，配碗熱氣騰騰米飯，能讓得滿，回悠長。

慶酸菜魚就截然同，處處彰顯着辣與豪爽。魚選擇更傾向于本常見魚或者鲢，這些魚雖然刺相對些，但肉質緊實，嚼勁，更能經得慶式烹饪“折騰”。片魚時，度會稍點，這樣時候更實。酸菜這菜靈魂之，慶酸菜顔更，更，經過長時間腌制，酸濃烈刺，充滿力量。熬制湯底時，除魚骨、魚頭，還會加入量牛油，讓湯瞬間醇濃郁風，牛油氣與酸菜酸、魚鮮完美融。，再淋層熱油，“嗞啦”聲，激發辣椒、椒麻與辣，股熱辣勁兒直撲端，讓瞬間欲增。時候，魚片裹挾着滿滿紅油湯汁，每都熱辣滾燙，麻舌尖躍，酸刺激着蕾，魚肉鮮嫩又失嚼勁，碗肚，個都被這股熱辣點燃，酣暢淋漓，仿佛這菜把慶熱與直爽都融入其，讓欲罷能。

這，這慶酸菜魚端，就能讓受到與别處同，也難怪客們趨之若鹜，怕藏巷，也為這獨特美專程趕來，這就慶美魅力所，總能細微處給到驚。