初到廣州美之都，滿懷對其“無所”好奇，踏入穗樓。進門，還沒顧得欣賞樓古古嶺風，就像個探秘者，睛直勾勾堂、族箱、檔廚到處搜尋，盼着到些傳說奇奇怪怪材。

彼時，主廚梁啟銘映入簾。着潔淨廚師，頭戴廚師，渾透着老練，神犀利專業。隻見穩步來，面帶善陽般笑容，欠禮貌問：“瞧得這麼仔細，啥稀罕物？”也坦率回應：“聽聞廣州啥都能，蛇、蜈蚣、蠍子都能菜，這兒逛圈，咋啥都沒見着？”

梁主廚聽後，笑着搖搖頭，耐解釋：“現時代同，于态衛考慮，野蛇、蜈蚣、蠍子已禁餐，過養殖且檢驗格以烹饪。像養鏡蛇、律蛇，肉質鮮嫩，蛇羹美妙，分過瘾；牛蛙餐常客，肉質細膩，泡椒或辣都很飯；蠶蛹蛋，油炸後酥裡嫩、氣撲；蟬炸至黃，清勾饞蟲。”

說到這兒，梁主廚略微頓，似理緒，而後又接着娓娓來：“倘若真見識見識些更為衆、獨具特材，咱們這種常規運營酒裡打轉，怕難以如願。這邊建議啊，妨抽空逛逛些隐匿頭巷尾特，些起角落裡興許就能碰部分這類别具風材，說定還能給您帶來場到、沖擊靈魂覺盛宴呢！”

得說，福利待遇着實錯，被妥善排酒職宿舍。剛把李理妥當，位廚師夥伴便匆匆趕來，告參加主廚為準備考核。

懷揣着緊張與期待，進穗樓後廚，瞬間被熾熱如烈烹油“戰鬥”氛圍包圍，空氣裡都似滿激昂勁兒，催開啟廚藝考核。主廚梁師傅峻威嚴，伫旁審視切。，“戰場”“軍備”齊：羊脂玉般豆腐靜卧案闆待雕琢；肥瘦相宜肉紅相間，鮮嫩誘；活蹦亂筍殼魚盆掙紮；處理幹淨半隻雞散發鮮。周圍調料琳琅滿目，似待命士兵，蔥姜蒜、青菜、菇等配菜也排列齊，靜候開啟美之旅。

吸氣，試圖讓自己慌亂緒平複來，腦則如同速運轉精密儀器，飛速規劃套與時間展開激烈賽烹饪戰略。當，改良版盜汗雞當之無愧成為首發攻堅項目。雙如疾風驟般敏捷，迅速将半隻雞穩穩置于案闆之，起刀落，精準而速剁成均勻塊狀，随後将這些雞肉塊悉數放入碗之，加入姜片片，每片都切得适，既能充分釋放姜辛辣氣，又會喧賓奪主；蔥段兩根，嫩綠蔥葉與蔥相間，為雞肉注入清氣息；再倒入料酒腥，料酒用量恰到好處，既能效祛除腥，又會殘留過酒；撒把鹽，鹽粒均勻散落其間，而後使渾解數，雙用力抓勻，讓每塊雞肉都盡沐浴調料融而成芬芳之，腥增，為後續美蛻變精奠定基礎。緊接着，目掃向旁擺放牛肝菌、茶樹菇、荪等獨具廣州本特菌菇，們如同待選珍寶，散發着林間馥郁氣息。精挑選适量菌菇，依據們各自獨特形态質，切成恰到好處片狀或塊狀，與雞肉完美融，并放入已鋪好紗布盜汗鍋底部，再輕輕蓋層紗布，宛如為這鍋美披層神秘面紗。接着，紗布翼翼淋灑許清，晶瑩剔透珠，似開啟美魔法鑰匙。架爐，調好精準到每分每秒倒計時，讓靜靜醞釀場以震撼蕾覺驚。此後，隻需偶爾分神留時間，便無聲悄然華。

趁着盜汗雞悠然蒸，時間漏刻，催促着加腳步。刻馬加鞭轉戰肉，開啟經典川菜——回鍋肉制作之旅。将肉鍋，與此同時，豪邁丢入姜片片、蔥段兩根、椒撮，椒粒顆顆飽滿，麻溢，再加兩勺料酒，随着溫急劇攀，鍋瞬間泛起層層浮沫，如同洶湧浪。疾，操起漏勺将浮沫網打盡，确保肉純淨得如同間清泉般湯汁炖煮。待肉煮至成熟，撈瀝幹，置于案闆之，起刀落，切成均勻、紋理清晰肉片，每片都仿佛訴說着油脂醇與肉質鮮嫩，為即将登場回鍋肉搭建起華麗至極台。

此時，動作愈發流暢自如、氣呵成，仿若位沉浸藝術創作師。轉向條活力溢、依舊奮力掙紮筍殼魚，法娴熟得如同位藏武林，宰殺、洗淨，個過程氣呵成，沒絲毫拖帶。把鮮嫩魚肉切成片，放入用蛋清、澱按照

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比例精調制混液裡速漿，蛋清與澱如同給魚肉披層隐形美铠甲，牢牢鎖魚肉鮮美汁。魚頭魚骨也被視若珍寶，收集起來，放旁備用。與此同時，抓這暫間隙，将豆腐穩穩放置案闆，刀仿若被注入靈氣，把豆腐切成如發絲般纖細、均勻豆腐絲，每根都仿若用精密儀器測量過般。切好豆腐絲放入清，如絲縷般輕盈散開，恰似裡随風飄柳絲，美勝收。這邊廂，菇、留備用熬湯許筍殼魚魚骨切成細絲，青菜葉切絲，所配料齊齊碼放旁，随時聽候調遣。

處理完這些，先煮肉時間也掐得剛剛好，迅速洗淨雙，開啟雙竈并駕齊驅模式。個爐竈架鍋，倒入許油，待油溫微微燒熱，放入魚頭魚骨，煎，“滋滋”聲，魚骨逐漸變得黃焦，果斷倒入量清，轉猛熬魚湯，時，原本清澈化為鍋奶似玉魚湯，濃郁醇氣撲而來，氣如同無形絲線，勾動着饞蟲。另個爐竈則成為回鍋肉專屬台，熱鍋涼油，倒入切好肉片煸炒，肉片像被喚者，迅速卷曲油，澤變得黃誘，撈備用。利用鍋底油，放入剁碎本特荊條泡椒、幹辣椒段、蒜末、正宗郫縣豆瓣醬炒，刹間，股熱辣鮮、直擊靈魂川菜氣息彌漫周，紅澤宛如燃燒焰，瞬間點燃廚激。再将肉片回鍋，加入青椒、蔥（切絲）飛速翻炒，加抽兩勺、許糖、鹽調，炒至青椒斷，蔥透，“川回鍋肉”霸氣鍋，裝入預熱好專用保溫餐盤，放入保溫櫃，确保溫度穩穩維持

度以，熱辣氣仿佛宣告正宗血統。

緊接着，馬蹄投到文豆腐湯雕琢之，力求展現最正宗淮揚韻。将之備好豆腐絲、菇絲、筍殼魚絲、青菜絲同傾入熬制好魚骨湯，加鹽勺、許胡椒、幾滴純正油調，待湯微微沸起，碗清爽鮮美、盡顯淮揚菜細膩溫婉“文豆腐湯”便驚豔問世，随即裝入保溫湯碗，送入保溫櫃。

決勝時刻即将來臨，随着魚湯持續翻滾，撈魚骨，加入剁碎本野菜、荠菜末，保持魚湯微沸，輕輕滑入魚片，轉瞬之間，“鮮韻筍殼魚湯”華麗登場，裝入保溫容器。幾乎與此同時，盜汗雞蒸煮時間也剛好到尾聲，個箭步，揭開鍋蓋，撒把蔥，頓時，股混着雞肉醇、菌菇鮮馥郁氣撲面而來。

以最速度将這精烹制、熱氣騰騰且溫度嚴格控制

度以菜品齊擺盤，穩穩端評審台。