點鐘，廚瞬間被忙碌氣息填滿，員們各司其職，切割、配菜聲音交織成曲充滿煙氣樂章。竈台，醬鴨、雞等熟菜期準備作條紊進着，東坡肉、蹄髈等需時間炖入菜品也已鍋，廚派熱朝景象。

廚師長目敏銳，廚踱步巡視，時為員分配任務，仔細檢查着每序質量，确保菜品準始終如。

則如同“遊擊隊員”般，裡需，就奔赴裡。剛剁完塊豬肉，又馬蹄處理雞鴨。這邊活兒剛告段落，邊呼喊聲便接踵而至：“，幫忙切牛裡脊！”“，把酸菜魚片！”

這些任務對來說駕輕就熟，然而，當位師傅喊：“，牛柳漿。”瞬間懸起來。這真個棘活兒，漿這序稍差池，牛柳就會打折扣，甚至脫漿，份牛柳鮮嫩與否全此舉。

呆原，時如何好。位廚師見狀，嘟囔句：“連這個都會。”臉瞬間漲得通紅，羞愧得得個縫鑽進。

廚師長劉旺注到這邊況，過來輕聲問：“，這個會嗎？”

些窘迫解釋：“廚師長，完全會，隻把握好，時候效果還，時候放幾分鐘就，怕響菜肴質量。”

廚師長微微點頭，絲贊許：“錯，沒把握逞強，這很難得。以後廚漿活兒就交給。”

連忙擺，面難：“，廚師長，怕好，砸您招牌。”

劉廚師長卻爽朗笑：“說就！說劉旺這兒幹過，卻連這點藝都沒學到，才丢臉。别怕，旁邊着。”

拍拍肩膀，繼續說：“俗話說，好廚把鹽。依，之漿問題，乎兩個原因：麼鹽比例對，麼就分沒控幹。今就把教。實學會，也怪，但以後别說劉旺幹過。”

說罷，拿起斤牛柳，開始詳細講解漿步驟：“首先，們準确控制鹽用量。對于這斤牛柳，們放入調羹鹽，這經過反複試驗得最佳比例，能夠恰到好處調并幫助牛柳鎖分。但這隻開始，接來關鍵步——加入用蘇打。”

“别聽品添加劑就害怕，其實理範圍使用，們能發揮很作用。就像這用蘇打，屬于膨松劑，以使牛柳肉質更加松軟鮮嫩，提嫩度。品業，許添加劑都着确且全使用标準規範，隻遵循這些标準，就能為菜肴增添獨特風品質。比如，制作面包時常用酵母，能讓面團發酵膨脹，就種常見且全品添加劑；還腌制肉類時使用亞硝酸鹽，雖然定毒性，但規定劑量使用，僅以抑菌防腐，還能讓肉保持鮮豔澤獨特風。們廚，像嫩肉也常用添加劑之，能效分解肉結締組織，使肉質更加嫩滑，尤其适用于些質較肉類。”

“回到牛柳漿，加入适量用蘇打後，順着個方向用力攪拌，讓牛柳充分吸收鹽分蘇打，這個過程叫‘勁’。這步很，能使牛柳蛋質分子形成網狀結構，增強肉粘性彈性。持續攪拌幾分鐘後，會發現牛柳開始變得些粘稠，這時候們加入第遍，繼續攪拌均勻，讓被牛柳充分吸收。接着，再次加入，複攪拌吸過程，這樣步驟總共進次。每次加都讓牛柳充分吸收，這樣才能保證牛柳後續烹饪過程保持嫩滑汁。”

“經過次加攪拌後，牛柳已經吸收夠分，變得更加飽滿。這時候，們加入，能夠牛柳表面形成層保護膜，進步鎖分，同時增加牛柳滑嫩。加入後，繼續攪拌均勻，直到牛柳表面均勻裹層糊。最後，們淋層油，這層油僅以防止牛柳表面幹燥，還能烹饪時形成層酥脆皮，增加豐富度。完成這些步驟後，将漿好牛柳放入冰箱藏，讓其充分吸收各種調料分，随時取用。”

劉廚師長悉指導，牛柳漿後飽滿而富澤，顯然成功。其廚師見狀，也紛紛把魚片、肉絲等需漿活兒交給。劉廚師長耐教導，逐漸掌握技巧，隻個午來，雙累得聽使喚，胳膊也酸痛已，畢竟需漿材實太。但着些經過自己處理材，卻滿成就，也自慶幸能遇到這樣位嚴格又熱廚師長，讓機會學到如此實用廚藝。

廚師長刻廚穿梭巡視，目猶如精準标尺，放過任何個細節。就習慣性掃視着各個材儲備區時，敏銳察覺到魚池邊異樣。按照今既定菜量進仔細推算，魚池裡蝦理應還兩份之，然而此刻呈現數量，麼都湊齊份。兩濃眉瞬間擰起，神透絲疑惑與嚴肅，提音量問：“今誰負責驗菜？”

“磊師傅。”負責池區域位師傅趕忙回應，聲音帶着絲翼翼。

聽聞此言，廚師長目迅速投向磊師傅，神帶着審視。目仿佛能穿透切，讓敢與之對視太久。其實，這蝦量缺問題并難發現，就連初來乍到都能瞧其對勁，更何況經驗豐富、睛廚師長呢。隻過之全投入到對菜品質量體廚運作把控，時之間竟沒留到這個角落況。

磊師傅卻表現副滿乎樣子，微微擡起巴，緊說：“驗貨，以保證，數量分量都絕對沒問題。這蝦，肯定池邊操作時候撈。”

池邊師傅聽這話，着急漲紅臉，連忙辯解：“部分蝦都單獨撈來，把些蝦也放裡面給客端，肯定會遭到客投訴呀！這麼能怪們呢？”

廚師長面陰沉掃視圈場衆，神透容置疑威嚴，說：“，都别争。現還班時間，午誰都别班，開會！”