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《我的三年學徒生涯和二十六個師傅》第34章 國宴标準采購(第1頁)

這些子,“錦居”忙得腳,後廚各個崗位,都來回穿梭,活脫脫個“百變勤雜”。,廚師長突然把拉到旁,神透着幾分神秘,壓聲音對說,裡接場極為接待任務,客“國宴級标準”。這得半點馬虎,單材籌備就諸講究,部分特殊材還得專門從裡采購。考慮到直負責采買李師傅事已肩膀,讓先把活兒放放,陪着李師傅裡,把材置辦妥當。

廚師長無條件支持,隻也絕退縮,居師傅授藝之恩無以報答,更何況區區這麼事。采購清單已經交于李師傅,跟班就李師傅亮就

站,直奔老字号雲集幹貨場。車剛穩,李老頭便利落車,熟稔穿梭老王幹貨攤,老王老遠瞅見,扯着嗓子招呼:“李師傅,您來啦,今兒個剛到好貨!”李老頭微微點頭,徑直向擺放幹貝簍。輕輕拈起枚幹貝,置于掌拇指與指緩緩摩挲,目如炬,“老王啊,這幹貝,勻稱,澤溫潤淡黃,紋理跟雕刻似清晰,得等扇貝、正經藝風幹,錯。”

老王嘿嘿笑着點頭。李老頭又撚起隻幹貨蝦仁,迎着端詳,“這蝦仁,幹燥得‘嘎吱’響,表面沒半點,個頭飽滿得很,泡發後準保胖嘟嘟,裡蟹獅子頭,鮮才怪!”

周圍顧客見狀,紛紛圍攏請教,老王臉自豪,跟着李老頭,這幹貨攤場裡也名聲

禽。蜿蜒崎岖,車開才到落。剛進,李師傅就熟門熟民打起招呼,顯然已來過次。

處尋覓,總算所需筍、野菜等貨。風裡,陪着李師傅頭紮進裡。此時林,已染幾分斑斓彩,倒也負這趟奔波。

淳樸熱們覓得幹貨寶庫般挂着串串澤誘菇,裡趁着菇鮮嫩時精晾曬,泡發之後定能湯裡釋放濃郁菌;還被妥善封幹筍,保留着鮮嫩勁兒,隻需簡單泡制,就能現脆爽幹菌菇納悶,“李師傅,這也能叫國宴标準材,”

麼,真正然無公害品,樣,們各取所需,好來,形狀切碎,再形狀餡料,總之物盡其用。”

鮮活材同樣關鍵,轉至坳處院,圈養着毛油亮、精神抖擻老母雞。這些雞平林間踱步、啄蟲,肉質緊實、滋鮮美,正之選。李師傅讓抓,裡能抓到,撲騰翅膀飛遠問李師傅抓雞絕招。

李師傅笑着說,親自陣,個李老頭都抓隻。還叫抓雞?李師傅說,這雞質量,活蹦亂麼辦?

“解鈴還須系鈴,用麼麻煩。”李師傅揮,旁邊雞主,隻見盆雜糧,“咯咯咯”叫着,散亂雞撲騰翅膀飛過來,叔将雞門關,“齊活。”

李師傅也逮隻雞挑選,摸摸雞胸、雞爪,專注仿佛甄選世間最珍貴寶物。

車子蜿蜒颠簸,李師傅片背陰坳,發現幾株野闆栗樹,毛刺包裹闆栗果沉甸甸挂滿枝頭,剝開殼,果肉散發着甜,用來入菜,軟糯綿能為菜肴添抹醇

李師傅擡打量周,又仔細瞧瞧樹野闆栗,松氣說:“今兒運氣賴,這闆栗成熟度剛好。”些猶豫,拉拉李師傅角:“師傅,咱能摘?”李師傅笑:“放,這裡公用林,量摘些礙事,以也摘過。”

聞言,來。李師傅從車來根長竿,輕輕敲打樹枝,闆栗果“噼裡啪啦”掉落趕忙撿,卻被闆栗尖刺紮得“哎喲”直叫。李師傅笑着過來,遞給套:“熱豆腐,得着點兒。”

剝開殼,果肉散發着甜,用來入菜,軟糯綿能為菜肴添抹醇。這趟,闆栗助力,咱為“國宴級标準”材籌備又添幾分把握。

再往,偶遇楂林,紅彤彤楂果壓彎樹枝。這些楂果酸濃郁,制成楂糕,酸甜開胃,能化解國宴菜品油膩,還搭配肉類炖煮,讓湯汁更具層次。

更幸運腳農戶尋到果仁幹,其軟糯,營養豐富,炖湯、配菜皆能提菜品格調。還農戶自制柿子幹,保留柿子甜,既能直接擺盤作為精緻點,融入甜品也恰到好處,為這場規格接待攢鮮與特

最後,面包車奔赴郊繁忙産碼頭。們遠遠瞧見李老頭,紛紛揮招呼。李老頭健步登艘靠岸箱裡魚蝦亂蹦。笑着遞來抄網,李師傅撈起鲢魚,穩穩托,先審視魚鰓,“這魚鰓紅得透亮,像剛蘸朱砂,鮮活勁兒。”

再瞧魚,“魚清亮鼓溜,半點渾濁沒鮮!”

輕撫鱗片,“鱗片完緊實,跟铠甲似,魚肉保準嫩滑。”

确定好魚,又精挑幾簍蝦,旁打趣:“李師傅,您把關,這魚蝦都得争着!”

把面包車後廂塞得滿滿當當,李老頭才長舒氣,滿拍車,“,回裡,這些好材,夥準能福!”

對李師傅欽佩更,幾材品質托底,這“采購師”當之無愧。

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