忙完班,累得腰都直起來,雙腳卻像發條般,拔腿就往廚奔,裡滿愧疚。些子答應李師傅,陪菜場挑選材,最裡接好幾個單,忙得暈頭轉向,連軸轉好些,實抽,隻能暫且把這承諾擱旁,裡别提滋。
剛踏入廚,股熟悉煙氣撲面而來,就見李師傅已經滿載而歸,輛些破舊輪車,各類鮮材滿滿當當堆成。旁驗收材時,總會拿着個本子,這兒翻翻、兒瞅瞅,偶爾還會挑挑揀揀,供應商争得面紅赤。李師傅經材,向來“免檢産品”,夥都信得過。入都,麼樣菜鮮、兒貨源好,裡門兒清,挑菜就從沒過岔子,,比電子秤還準。
步并作兩步趕緊迎,接過李師傅沉甸甸袋子,依照材各自特性麻利置起來。嫩綠菜、菠菜這類綠葉菜,得像呵護嬰兒肌膚樣輕柔碼放進保鮮櫃,還得單獨放,能被别材壓壞;胡蘿蔔、豆這些根莖類蔬菜呢,就齊齊疊好,穩穩當當放旁。肉類得挂通風陰涼處,讓絲絲涼風帶餘血,保持肉質緊實鮮;鮮更片刻耽擱得,迅速丢進冰箱,讓們溫繼續活力滿滿,仿佛剛從裡撈來樣。番忙碌後,廚被拾掇得井井條,各類材就像等待檢閱士兵,各就各位,也為作開個好頭。
這煙缭繞廚紮根來,覺個就過。這個,像塊綿,瘋狂吸收着識與經驗,成長飛速。如今,用旁提,就能敏銳察覺廚各處麼時候需。邊爐竈蹿老,鍋裡湯就溢來,疾,個箭步沖過,及時把調;這邊切配區師傅刀太,菜堆成,馬會,拿起旁邊菜筐幫忙轉運。師傅們默契也常點滴裡根發芽,茁壯成長。王師傅神剛掃向面袋,還沒等開,就領神會添面;李師傅目朝池瞟,怕正忙着别事兒,也能曉清洗材,切盡言。
說起最讓開事兒,當屬作餐變化。起初,剛進廚,廚藝叫個精,來作餐常常遭師傅們毫留批評。時候,菜端,夥嘗,就紛紛皺起眉頭,把筷子放,開始嘴舌給指問題,着頭,滿臉通紅,挫敗滿滿。裡憋着股勁,定把廚藝提。跟着師傅們實操,回到宿舍就抱着菜譜鑽研,還時時網教程學習。随着斷鑽研、實踐,作餐品質逐漸提。現,師傅們用餐時沒往批評,偶爾夾起筷子菜,細細咀嚼後,微微點點頭,無聲認,讓備受鼓,覺自己朝着更廚藝目标又邁進步。
回這,虧師傅們傾囊相授,把畢經驗、絕學毫無保留教給,才成長得這般迅速。廚師長也默默關注着,些子,正後廚忙碌,廚師長悄無聲息到邊,拍拍肩膀,輕聲說:“夥子,幹得錯,這個給漲資。”刻,激動得差點把裡鍋鏟都扔,滿都自豪,覺得自己所付都回報。
技藝漸長,恩之愈發濃烈,本送份禮,好好謝師傅們栽培之恩,資條傻,頭這點錢,夠買讓師傅們儀東。琢磨來琢磨,決定發揮專長,親籌備謝師宴。
為這場謝師宴,提好久就開始籌備。每躺,腦裡就像放電樣,反複琢磨菜單,既淮揚菜經典韻彰顯師門傳承,像軟兜長魚、文豆腐這些經典菜品能,又得創閃點,讓師傅們驚豔。材挑選更敢含糊,遍裡場,隻為尋得最鮮原料。時候,為買到正宗老母雞,亮就趕到郊農貿場,跟農戶讨價還價,就盼着能鍋濃醇母雞湯。烹饪時,會把從師傅們學到本事全用,融入每菜肴,盼着師傅們能品恩與成長。
這段時間,午休息時都沒閑着,緊鑼密鼓為謝師宴忙碌。為把淮揚菜魅力盡顯,常向李師傅請教
材選用竅門,經驗老到,每次答疑解惑都讓受益匪淺。回,問季紅燒獅子頭,用種部位豬肉最好,放裡活兒,拉着到冰櫃,指着塊肥瘦相間肉說:“夥子,記,就這塊,來獅子頭松軟,入即化。”
常作裡,面點藝也進步顯着,發面技巧得應,獨完成套序話,這都離開師傅們悉指導。忙裡偷閑時,也沒忘陪李師傅買菜承諾,跟着菜場轉,聽講材門,每次都收獲滿滿。次,跟着李師傅個攤位,拿起根黃瓜,對說:“這黃瓜,刺兒挺、頂帶刺,這就剛摘來久,鮮着呢。”
隻這個來,除掉活費,頭所剩無幾,能動用資超過兩千,還都以攢。資限,菜單改又改,既誠滿滿,又得顧及成本,費好勁,最終才把菜單定來。