初入菜間，目掃向獨具特長菜單時，猛顫。密密麻麻菜名映入簾，好些菜品别說，就連聽都未曾聽聞。就拿“樟茶鴨脯”來說，曉傳統名菜，序繁雜得如同迷宮，讓望而卻步；還“魚蜇絲”，這魚型宛如位難以捉摸精靈，将甜、酸、辣、鹹、鮮這調得恰到好處，方能誘令沉醉獨特風，談何容易。

指輕輕撫過單子，底既怯，又湧起股甘示勁頭。正兀自發呆時，旁邊廖師傅敏銳捕捉到窘态，帶着藹笑容，伸拍拍肩膀，語長：“夥兒，别怕！菜這玩兒，乍唬，實則門全藏這些材與調料裡頭。”吸氣，攥緊拳頭，橫：既來之則之，就學嘛，就從這單子頭菜開始攻堅，還就信，憑自己這股子韌勁啃這塊骨頭。

廖師傅率先為開啟川菜菜識門，詳細介紹選料、調品以及其獨特特，令受益匪淺。

選料方面，範圍堪稱廣泛無垠。常見畜禽肉類，諸如牛肉、雞肉，經曆獨特腌制、鹵煮序後，華麗轉，成為盤當主角，散發着迷風；蔬菜族亦豐富彩，莴筍、等各展風姿，既能獨挑梁，成為清爽素菜，又能與葷菜默契搭配，碰撞别樣美；還品類繁産鮮，鮮岸魚蝦蟹，經廚師巧擺弄、精料理，瞬間化作餐熠熠輝菜精品。

談及調品，更讓界開，仿若踏入座奇覺寶藏庫。首當其沖紅油，精選等辣椒與種料，曆經煉制，方成就澤紅亮、熱辣鮮誘特質，隻需輕輕淋，就能為菜品注入靈魂；椒則以其醇麻獨樹幟，與辣椒激碰撞，交織經典永恒麻辣型；複制醬油更醇濃郁，如層華麗，為菜肴增添邃澤與醇；再加蒜、糖醋、姜汁等常規調料相互交織、靈活搭配，變無窮無盡覺魔法。

川菜菜特鮮奪目，恰似場絢麗彩覺盛宴，将麻辣、鮮、酸甜、鹹鮮等元完美融，每，層次豐富得如同奏響曲激昂交響樂。藝更精細入微，從刀刃精準利落切片切絲，到餐盤别裁擺盤造型，無傾注着廚師匠獨運。且格注時令，，鮮嫩椿芽俏皮入菜，帶來蓬勃機；，清涼涼瓜閃亮登場，驅散暑熱煩悶，順應季更疊，讓季皆鮮滋嘗。聽完廖師傅這席幹貨滿滿講解，猶如被點燃苗，迫及待投實踐，展。

然而，這片全廚藝裡，自己過張潔無瑕紙張，切都從零開始勾勒描繪。雖說底難免些發怵，但更股甘平庸、渴望拼搏、追逐卓越熱血勁兒。瞧着廖師傅操作台熟練擺弄些材與調料，法如雲流般自然流暢，識攥緊拳頭，底默默起誓，定以最速度跟腳步。

當，每序對而言都無異于座巍峨，充滿挑戰。單處理材基礎步驟，就像切配時保證原料均勻這點，就得反複練習無數次，常常練到臂發酸。調更難如登，面對些瓶瓶罐罐調料，拿捏準用量比例，調總差強，與腦設美相差甚遠。但骨子裡就股輸勁兒，同事休息時，趕忙抓機會，像個求若渴孩子向廖師傅請教；夜回到宿舍，依舊沉浸廚藝世界裡，腦複盤學到每個細節，仔細琢磨樣改進才能臻于完美。

清晨，當。

第菜，便喻戶曉拍黃瓜，别瞧，酒裡拍黃瓜與常法相比，着壤之别。選料從開始就藏玄機，隻選用粗細均勻、頂帶刺鮮嫩黃瓜，确保客入每都能聽到清脆悅“嘎嘣”聲。清洗完畢，廖師傅親自示範獨特“拍功”，這随胡亂拍，而巧用巧勁，讓黃瓜裂開同時盡量保持完形态，如此既能充分釋放清甜汁，又失美觀方賣相。

接着便調環節，裡通常簡單粗暴把蒜、醋、鹽随拌事，這兒法卻精細考究得很。得先将蒜搗成細膩如狀态，隻為取其濃郁醇蒜；特制醋，酸帶着絲絲柔，嚴格按照精确比例徐徐淋入，再撒許糖提鮮、精增，最後淋圈氣溢芝麻油，瞬間滿。攪拌時更法輕柔細膩，如同呵護珍寶般，确保每塊黃瓜都能均勻裹滿美料汁。

旁全神貫注觀摩學習，初次時，緊張得雙都微微顫抖，拍黃瓜時用力過猛，把黃瓜拍得碎爛堪，就料汁調得比例失調，怪異。廖師傅旁厭其煩耐糾正，也毫氣餒，遍又遍嘗試，額頭布滿汗珠也渾然覺。終于，盤澤翠綠欲滴、氣撲誘、爽脆清甜拍黃瓜鮮爐，望着，刻，被滿滿成就充斥，也成功邁菜學習堅實力第步。

沒辦法，畢竟太好原料價格菲，怕自己時失浪費，隻能從簡單材開始，穩紮穩打，步步積累寶貴經驗。就拿這拍黃瓜來說，雖似平平無奇，實則藏學問。反複練習數遍之後，終于幾盤能夠端餐、供客品鑒成品，自信也随之漲，悄然提些許。

這次成功作為堅實鋪墊，開始膽嘗試更複雜丁點材，涼拌豆芽便個“試驗品”。豆芽這材嬌氣得很，易熟也易，焯時間必須精準到秒，時間長，豆芽軟塌塌，毫無嚼勁，時間，又會殘留惱豆腥。調時，得傳統醋、鹽、蒜基礎，巧妙添入辣椒油與抽，讓豆芽既清爽宜，又能擁豐富元滋。

每次完成菜品，都會懷着忐忑又期待請廖師傅點評。總能目如炬，精準指問題，從材處理時些易察覺細微瑕疵，到擺盤呈現給客視覺效果優劣，無遺漏。悉指導，逐漸掌握種簡單材菜制作精髓。雖說暫時還無緣接觸些檔材、精細菜品，但底，紮實穩固基礎邁向更階廚藝巅峰必經之，此刻，正穩穩當當這條昂首邁進。

或許太急于求成，每量用辣椒，妄圖以最速度透川菜精髓，腸胃終究堪負，提嚴正抗議。又或許腸胃虛之際，病毒乘虛而入，發動猛烈攻擊。吐瀉，個病倒，像隻受傷孤雁。當個孤零零醫院裡挂鹽時，種無助如潮般将淹沒，望着點滴滴滴緩緩往落，禁開始懷疑自己這般拼命到底值值當。份穩作，守父母邊，過平凡普通子，也挺好嗎？

到居師傅，又猛堅定起來。居師傅技藝精湛，對烹饪滿懷熱忱，卻因種種無奈，與烹饪師頭銜擦肩而過，落寞神至今難忘，這成遺憾。還輕啊，精力與勇氣，未來還長，現放棄，豈也會像居師傅樣，餘悔度過？，絕允許自己蹈覆轍。到這兒，攥緊拳頭，發誓，等體康複，定以更飽滿熱回歸廚，向着烹饪夢全力沖刺，怕方荊棘叢，也踏條屬于自己來。