巴蜀百坊後廚這方永遠煙缭繞、仿若美仙境裡，忙碌節奏恰似密集鼓點，聲緊過聲，刻歇。，個初來乍到、懷揣着對川菜烹饪無限熱忱與憧憬，何其幸運，得以得到主竈肖師傅悉教導，如同茫茫漂泊孤舟，到指引方向燈塔。

這，趁着訂單峰剛過，廚難得片刻如釋負般閑暇，肖師傅像靈犀般，招示過，裡滿傳授業解惑認真勁兒，仿若位即将開啟智慧寶庫智者。趕忙放擦拭半、還帶着些許漬餐具，疾步到旁，裡清楚得很，場寶貴至極識盛宴即将拉開帷幕。

“孩子，這幾竈台摸爬滾打，挺，今師傅就給好好唠唠川菜複門，這咱川菜精髓所，川菜靈魂支柱，得豎起朵聽好，個字都别落。”肖師傅帶着幾分親昵，拍拍肩膀，語長開說。

如同聽到将軍号令士兵，連連點頭，目炯炯如炬，緊緊盯着肖師傅，仿若将說每個字都刻進腦裡，準備全迎接這場識洗禮。

“先說這調料，們就好比畫彩斑斓顔料，同搭配組能繪千變萬化、令驚歎畫卷。就拿辣椒來講，瞧這荊條，”肖師傅說着，便像展示稀世珍寶般，拿起根澤紅亮、仿若被親吻過荊條辣椒，遞到面，“氣特别濃郁，股子就像位優雅者，袅袅娜娜飄散空，彌漫個廚；辣呢，釋放，溫溫柔柔刺激蕾，循序漸進，讓欲罷能。像回鍋肉這樣常菜，用來炝炒，股子獨特瞬間就能點燃廚煙氣，勾得欲增，仿若種無形力量，把隔壁正聊客都吸引過來，睛直勾勾盯着鍋裡菜。再這子彈頭辣椒，”說着，又拿起顆仿若随時準備爆發能量子彈頭辣椒，“辣度就兇猛，像顆威力巨炸彈，爆發力極強，旦舌尖引爆，股熱辣勁兒能瞬間席卷腔。遇咱們麻辣鮮煮魚之類菜，絕對主力軍，能讓客入，舌尖就被股熱辣勁兒點燃，仿若置于場熱辣狂歡派對之。選辣椒時候，定留幹燥度，潮乎乎，就像被打濕柴，辣都被汽稀釋，沒勁，就像拳擊沒力量，軟綿綿。還啊，千萬能黴點，怕丁點，這辣椒就廢，用，菜都會被帶偏，就像首優美樂曲突然冒個刺音符，全亂套。”

邊聽邊如同鑒定文物般，仔細端詳着兩種辣椒，将肖師傅話如同珍寶般默默記裡，筆本子速記錄着點，筆尖紙面劃過，仿若書寫部通往川菜奧秘秘籍。

肖師傅稍作頓，又拿起把椒，接着說：“椒這東，川菜裡也或缺角兒，調點睛之筆。咱川漢源椒，椒佼佼者，麻醇得很，湊聞聞，”依言湊，輕輕嗅，股濃烈得仿若能穿透腔麻直鑽進來，“覺嘴唇都微微麻？種麻勁就像陣電流，酥酥麻麻，瞬間激活官。茂縣椒也特，麻裡帶着股清爽，别番風，仿若裡縷清風，給濃郁麻增添幾分靈動。選椒時候，得注籽，籽，苦就容易來，就像平靜面泛起漣漪，會響菜品質量，破壞原本諧。買回來椒，得妥善保，受潮，麻散得比兔子得還，就像攥裡子，留。”

以為然，輕輕捏捏椒，受着質，仿若觸摸川菜脈絡，同時本子補充關于椒點，讓這本秘籍更加完善。

“再講講醋，”肖師傅轉指向調料架瓶起來普普通通、實則藏玄機保甯醋，“這保甯醋啊，咱川菜經典搭檔，很菜品秘密武器。酸醇濃郁，還帶着點恰到好處回甜，就像給菜品注入靈魂，讓原本平淡材瞬間氣。，魚肉絲時候，如果這保甯醋，股子酸甜交織、靈動活潑就來，就像唱個音，平淡無，首都失韻。其醋呢，像米醋，相對比較清淡、爽，缺乏保甯醋種醇勁兒，仿若杯開與杯美酒區别；陳醋，酸又太霸，股腦用川菜裡，會把别調料都蓋，就亂套，仿若場沒指揮交響樂演奏。所以啊，選醋得根據菜品細細斟酌，量體裁，才能讓每菜都穿最‘’。”

點頭，腦象着同醋用菜品效果，仿若親目睹場覺魔法秀，越發覺得川菜學問測，仿若個巨識迷宮，每步探索都驚。

“材搭配也關鍵環，孩子，别瞧。就說宮保雞丁，這菜裡，雞肉鮮嫩汁、脆、黃瓜清甜爽相互交融，魚型這種同材間穿梭自如，每都層次豐富，仿若場蕾奇之旅，讓回無窮。懂搭配，全用些油膩膩肉，就全糊塊兒，客兩就膩得動筷子，仿若進灘爛，無法自拔。再比如兔肉，這肉質細膩嫩滑，就麻辣型對兒，麻辣調料能輕輕松松滲進每寸兔肉裡，仿若到最契靈魂伴侶；像瓜、菜這些本清淡材，常時候，調就得翼翼，鹽稍微點，就鹹得發苦，客還咋得？就像給嬌嫩朵澆過量鹽，瞬間枯萎。”

肖師傅番講解讓開界，仿若推開扇世界門，禁聯到之菜時些誤區，懊悔，仿若到曾經個懵懂無自己，同時也定決，定把這些識透，仿若啃塊最骨頭。

“還啊，烹饪技巧更之，步都馬虎得。就拿炒糖來說，”肖師傅邊說邊拿起鍋鏟，比劃着動作，仿若位正台表演藝術，“這活兒得全神貫注，疾。，糖眨間就焦，乎乎，苦得能讓直皺眉，仿若燒焦頭；，糖慘慘，甜來，來菜顔寡淡，沒賣相，仿若位素顔且氣佳女子。收汁時候也得盯緊，收，湯汁稀稀拉拉，型淡得像開，根本挂材，仿若給噴層極淡，轉瞬即逝；收，黏黏糊糊，太，還股子焦糊，好好菜就毀，仿若幅精繪制畫作被潑墨。油溫控制同樣容忽視，炸材時候，油溫，表面焦，裡頭還着呢，調料根本進，仿若座表堅固裡空虛堡；油溫，材吸肚子油，複全被油給淹沒，起來膩歪得很，仿若掉進油桶裡。”

肖師傅入淺講解，讓如獲至寶，仿若漠到綠洲。這暫空閑時間裡，汲取着識養分，仿若棵茁壯成長樹，又仿若到自己未來川菜領域展拳腳模樣，仿若位即将登頂廚藝巅峰俠。，漫漫，仿若條到盡頭，但肖師傅這樣毫無保留引，定能步個腳印，仿若位堅毅登者，掌握好川菜精髓，巴蜀百坊爐竈，為客們呈令拍案叫絕、唇齒留美佳肴，仿若位呈稀世珍寶使者。