“客太能辣，們會醬芋兒雞，減泡椒用量，加入豆瓣醬等醬料，炒濃郁醬，芋兒雞肉醇醬包裹，别番風，鹹透着芋兒軟糯雞肉鮮嫩。還清炖芋兒雞，完全放辣椒，隻用蔥姜、枸杞、菇等材提鮮，炖湯頭清澈鮮美，芋兒雞肉保留原汁原，入滿清甜，很受老孩愛。”

“還酸辣，别隻碗，學問着呢。”“辣爺”到擺放條方，拿起捆紅薯，對着扯扯，說：“這酸辣紅薯，質量好壞直接決定。選粗細均勻、透度，能隐隐約約到裡面紋理，這說質純正。再用折折，輕易折斷，說幹燥度夠，泡發後才會爽滑勁。軟綿綿，泡來條麼坨起，麼沒嚼勁。”照着“辣爺”樣子，拿起條甄别，對酸辣材挑選更認識。

“條選好，調汁兒更關鍵。”“辣爺”繼續說，“紅亮酸辣湯汁，得用本辣椒、醋，再加各種料精熬制而成，酸度、辣度恰到好處。往碗裡倒，再把泡發好條往裡放，撒翠綠蔥、菜，黃脆黃豆些許肉末，滿滿碗，彩斑斓，着就誘。時候，條爽滑勁，強烈酸辣如洶湧波濤席卷蕾，讓‘嘶哈’聲，碗肚，酣暢淋漓。”聽着繪聲繪描述，都流來，得馬動碗嘗嘗。

“最後再說說這璧兔。”“辣爺”神透絲得，仿佛對這菜格鐘，“這璧兔，起源于慶璧區，當養兔業發達，們巧用鮮嫩兔肉，佐以本豐富調料，烹制這熱辣鮮佳肴，逐漸聞名遐迩，成為慶美代表之。把兔肉切成塊，用量仔姜、荊條辣椒、泡椒、椒等部位調料這麼裹，熱辣氣息撲面而來，着就叫欲增。”“辣爺”邊說邊拿起調料比劃着，“兔肉得鮮，最好現殺現，這樣才能保證鮮嫩。鍋爆炒後，兔肉舌尖翩翩起，姜辣與椒麻完美融，每都熱辣刺激，像舌尖進場冒險，驚險又過瘾。”被“辣爺”描述吸引，決，定把這幾招牌菜學到。

聽完“辣爺”毫無保留講解，覺像廚藝識寶庫暢遊番，收獲滿滿。，這些似簡單菜品背後，凝聚無數血與經驗，而，即将“辣爺”帶領，步步揭開們神秘面紗，将美傳承，成為這美傳承之顆。

“辣爺”拍拍肩膀，笑：“好子！這腦袋裡點子還真。就照說辦，咱這往後肯定能更層樓，把淮揚菜川菜精華都給融進來，讓客們得開，得過瘾！”

忙碌午時段終于過，喧嚣“渝臻閣”暫時靜些許，客們滿離，殘留着美盛宴後痕迹。“辣爺”剛松氣，便迫及待湊到塊兒，額頭汗珠還滾落，後背衫也被汗浸濕片，神卻滿對菜品研發熱忱，疲憊已被抛諸腦後。

“辣爺，趁着這會兒空，咱得好好琢磨說事兒，把淮揚菜精妙融入咱裡招牌菜，得好好規劃規劃。”率先開，話語裡帶着幾分急切與期待，邊說着，邊用搭肩頭毛巾擦擦臉汗。

“沒錯，，也正着呢。”“辣爺”目炯炯，點頭應，被煙熏染得略顯滄桑臉，此刻也溢着躍躍欲試神，“就說這芋兒雞，提用淮揚菜湯提，理論妙，實際操作起來，保準會碰啥難題，咱得提計計。”

嘴角微微揚，帶着幾分自信說：“辣爺，您放，這吊湯，現信拈來。當淮揚菜師門裡，沒苦功，從選料到候，再到時間拿捏，步爛熟于。”

說着，撸起袖子，準備展。進廚，仿若位即将登台師，氣定神閑。材已備好，老母雞、豬骨、幹貝齊碼放旁，散發着材獨鮮。先将這些材細細處理，老母雞除雜毛、髒，清洗得幹幹淨淨，每根雞毛都放過，仿佛進場神聖洗禮；豬骨剁成均勻塊狀，“咚咚”剁骨聲靜午後廚格響亮，每都精準力，便于充分釋放骨髓醇；幹貝用溫泡發，讓其恢複飽滿狀态，泡發也舍得丢棄，鮮精華所，每個步驟都得條紊，又又準。

架鍋起，輕輕将材放入鍋，注入量清，清澈見底，仿佛能預見即将融入其鮮美滋。點瞬間，藍苗歡躍起來，親昵舔舐着鍋底，熟練調控着候，先猛燒，讓鍋迅速溫，材這熱烈氛圍開始釋放最初鮮。會兒，鍋面泛起密集泡泡，如同歡精靈，，這材蘇，為這場鮮蛻變準備。

緊接着，将候調，轉為炖。此時廚仿若被施靜音咒，唯鍋湯汁輕微“咕嘟”聲，旁，睛卻像精準探測器，時刻關注着鍋變化。湯汁顔從最初清澈，逐漸變得微黃，再向濃郁奶過渡，材精華點點彙聚、交融。空氣彌漫氣也愈發醇，似隻無形，輕輕牽引着嗅覺，讓忍沉醉其。

幾個時過，湯即将功告成，“辣爺”踱步過來，神滿好奇與期待。微微揭開鍋蓋，刹間，股如絲如縷氣撲面而來，仿若靈動綢帶，瞬間将個廚包裹。“辣爺”先目如炬，審視着奶醇湯，仿若鑒賞件稀世珍寶，接着輕輕嗅氣，翼微微顫動，随後臉綻放燦爛笑容，豎起拇指贊：“，就這湯，沒得說！瞧這、這，絕對真功夫。”

笑着回應：“辣爺，這都虧您平裡悉教導，讓能施展拳腳機會。其實，直琢磨着，您對這麼無私，也該為裡點麼。咱這，招牌菜響當當，能再點樣，說定能招攬來更客。”微微頓頓，神誠懇向“辣爺”，接着說，“就像這湯，淮揚菜精髓之，把融入咱們招牌菜裡，僅能提菜品檔次，還能讓客嘗到樣風。”

談及芋兒雞，放，興緻勃勃比劃着：“芋兒雞時候，把處理好雞肉芋兒碼放碗裡，澆這滾燙湯，再用個盤子倒扣過來，放入蒸籠裡蒸制。這來，利用蒸汽熱力，讓湯鮮迅速滲透到雞肉芋兒裡，比平常炖煮速度，而且能最程度鎖材原汁原。”

“辣爺”聽得睛發亮，接：“理！璧兔呢？打算咋弄？”

“璧兔也招。”轉指向兔肉調料，“切好兔肉，咱用老川菜套腌制法，改用淮揚菜蔥姜汁，既能腥又保鮮嫩。鍋爆炒，先擱點兒淮揚菜特蝦籽醬油提鮮增，再仔姜、荊條些調料，熱辣減，還層鮮美，準保豐富得很。”

“，既然都好，咱就試試。”“辣爺”拍腿，果斷決定。

說幹就幹，們挑個相對清閑時段，廚角悄悄開啟試流程。剛開始，問題還冒來。準備芋兒雞學徒喊起來：“師傅，這芋兒咋切都，這能嗎？”過瞧，對滾刀塊切法疏得很。拿起刀，邊示範邊講解：“切芋兒得斜着刀，角度、力度都勻，這樣塊兒才勻實，受熱入都好。”

芋兒切好，碼放時又又發現碗夠。廚正忙，物都費勁。急得團團轉，處翻，好角落翻備用碗，解圍。

處理璧兔也省。腌制蔥姜汁，學徒抖放，蔥姜刺，差點蓋過兔肉鮮。無奈，隻能返配，還得趕時間。

鍋爆炒兔肉，掌勺廚師對蝦籽醬油用量沒底，放怕沒效果，放怕怪異。守旁，緊盯澤氣，适時指導調。

幾輪折騰，改良芋兒雞璧兔總算鍋。熱氣騰騰，氣誘。但們沒急第時間推給客，而召集廚夥計，搞個型品鑒會。

圍，拿起筷子，忐忑又期待。先嘗芋兒雞，軟糯芋兒吸飽湯與雞肉鮮，輕輕抿，甜散開；雞肉緊實入，湯回悠長。再試璧兔，澤紅亮，入兔肉鮮嫩，蝦籽醬油提鮮恰到好處，熱辣随後襲來，層次豐富。

“哇，這絕！”“肯定能！”夥計們贊聲片。

見夥反響熱烈，“辣爺”相視笑，裡底。接來子，們逐步把菜品推給客。果其然，嘗過菜品客紛紛叫好，裡氣愈發旺。

“渝臻閣”，們成功開啟美征程，讓淮揚、川菜魅力融綻放，成美界獨特亮點。