老師精排，滿懷着憧憬與堅定決，踏奔赴貴州落探尋征程。車子沿着蜿蜒曲折、布滿坑窪徐徐，劇烈颠簸，恰似波濤洶湧艱難舟，許久之後，終于抵達仿若世桃源般目。車景緻仿若場夢燈片，從繁華喧嚣與車馬龍，逐漸切換成連綿起伏青翠、潺潺流淌清澈溪流，以及錯落緻、如詩如畫層層梯田，宛如幅絕美畫卷徐徐展開。

終于，踏入這個靜谧清幽苗族落。剛到，熱好客民們便迎來，盡管彼此言語通，但們臉質樸純真笑容，以及眸流淌善，如同裡煦煦陽，瞬間驅散頭陌與拘謹。長熱溢引領，來到戶世代傳承酸湯制作技藝。

剛腳踏進廚，陳設便牢牢吸引目。這裡全然見餐廳裡精緻奢華，映入簾最原始質樸竈，還敦實砂鍋。還沒等來得及細細打量，主阿伯就滿臉笑容拉過，擡指向牆角碩缸，示裡面裝着，正酸湯“靈魂”所——正緩緩發酵米湯。好奇湊瞧，隻見缸裡米湯表面微微泛起沫，悠悠散發着股醇濃郁、略帶酸馊獨特氣，這與餐廳裡酸湯精緻細膩氣截然同。阿伯敏銳捕捉到疑惑，操着太熟練卻充滿熱忱普通話解釋：“這才最嘞酸湯引子，等子到咯，才正。”

接來子裡，每都跟随着阿伯忙裡忙。清晨，伴着朝，跟着們往田間頭，親采摘帶着芬芳鮮蔬菜，些青菜、蘿蔔，鮮嫩欲滴，仿佛剛從自然溫柔懷抱蘇，逾數倍之比裡售賣更加鮮嫩。午後，陽正好，便院子裡，幫着阿伯處理本特辣椒，着将辣椒與姜蒜同搗碎，加入鹽、酒等調料，精制成風獨特糟辣椒，每搗動，都宛如為酸湯注入蓬勃命力，“咚咚”搗料聲仿佛奏響着曲曲美激昂序曲。

到制作酸湯關鍵時刻，阿伯從米缸裡舀晶瑩剔透米，仔細淘洗幹淨後鍋熬煮。待米湯變得濃稠如蜜時，倒入神秘缸之，再依次加入已準備好、嫣紅欲滴番茄碎、搗爛散發着獨特清姜子，随後輕輕攪拌均勻。阿伯還特強調，這攪拌力度、方向都藏玄機，與酸湯最終呈現風緊密相關。緊接着，便耐等待時雕琢，讓些肉難見微物這缸裡盡施展神奇魔法，将普通平凡材步步轉化為令陶醉神奇酸湯。

夜幕垂，繁點點，宛如細碎鑽鑲嵌浩瀚夜空。院子央，篝熊熊燃燒，躍歡沖向夜空，似與繁共。與阿伯圍其旁，烘烘熱氣如溫柔觸，驅散間夜絲絲涼。此時，阿伯将用原始酸湯烹制魚端，熱氣裹挾着酸撲面而來，瞬間勾起肚裡饞蟲。魚肉入，股濃郁醇酸刹間腔炸裂開來，與總到相比，幾分粗犷豪邁、質樸純真韻，酸更加醇悠長，魚鮮也被烘托得淋漓盡緻，仿佛場蕾狂歡。這刻，領悟到酸湯魚最本真魅力，也徹底老師讓來探尋。

回之後，帶着從落裡收獲珍貴技藝與刻悟，再次踏入總廚。迫及待向老師分享自己這所學所，老師傅微微皺起眉頭，神透若所芒，緩緩擡輕撫巴，沉默片刻之後，拍拍肩膀，目滿期許與鼓勵說：“娃，既然這份執着，咱就再試試。”望着老師，閃爍着堅定與激芒，用力點點頭。

經曆這場義非凡落探尋之旅，帶着滿滿收獲回到總，然而對于酸湯創簇苗卻并未就此熄滅，依舊對最初關于酸湯“植物湯”理解以及酒釀入菜設忘。

于，悉調酸湯發酵時間，力求保留原始風基礎，巧妙減股過于濃烈刺酸馊；同時，優化料配比，既突姜子等特料獨特，又使其能夠與已習慣完美融。

開始審視酸湯原料構成，越發覺得從某種義來說，與植物湯确諸相通之處。酸湯番茄嫣紅欲滴，蔬菜翠綠姿，經長時間熬煮，源源斷釋放諸如酯類、萜類等豐富樣風物質，還維素

c、維素

b

族以及鈣、鐵等種礦物質，如同植物湯般為菜肴奠定濃郁且富層次風根基。

而關于酒釀，更精籌備，反複量如何才能巧妙融入其。先翼翼從量嘗試開始，特選取裡帶來最為醇、米溢酒釀。調制鍋酸湯裡，緩緩倒入碗酒釀，瞬間，股獨特甜與淡淡酒飄散開來，與酸湯原本酸開始交織、碰撞，仿若場奇妙覺派對拉開帷幕。

當這加入酒釀酸湯煮魚塊，随着“咕噜”聲，熱氣蒸騰而起，氣瞬間溢，仿若雙無形巧，輕輕勾動着饞蟲。迫及待夾起塊魚肉，送入，魚肉嫩滑無比，初嘗熟悉且濃郁酸率先沖擊蕾，仿若開啟場激烈覺沖鋒；緊接着，酒釀帶來綿甜與酒絲絲縷縷散開，宛如裡輕柔微風拂過蕾，巧妙部分尖銳酸，使得醇柔，絲悠長回，仿若餘音繞梁，久久散。

然而，老師傅旁微微皺眉，敏銳指，雖然風變化，但似乎也經間掩蓋些許酸湯傳統姜子清，而且酸湯澤也因酒釀加入變得略顯沉。

并未氣餒，而愈挫愈勇，開始反複調比例。次次減酒釀用量，從最初碗逐步縮減到半碗，再到後來精細到兩勺，同時精準把控加入時機，特選擇酸湯即将完成發酵、酸度穩定之後再悄然融入。

為彌補澤，還膽嘗試加入些紅素含量蔬菜汁，像胡蘿蔔汁、紅菜頭汁，既能巧妙提亮酸湯顔，又會幹擾體風。并且，料搭配優化，适當增加姜子用量，同時搭配許陳皮，讓氣保留傳統韻基礎更加清悠長。

經過數周艱苦卓絕懈努力，全改良版酸湯魚終于驚豔問世。這次，們滿懷期待邀請些老顧客、美博主來品鑒。當鍋鍋熱氣騰騰、澤紅亮誘酸湯魚端，獨特氣瞬間彌漫開來，仿若場嗅覺盛宴。

顧客們紛紛迫及待動筷，品嘗過後，滿驚與贊歎。位資老饕豎起拇指，滿臉陶醉說：“這酸湯魚既傳統韻，又創驚，股淡淡酒恰到好處甜，讓每都成極緻享受，起！”美博主們也紛紛社交媒體分享着這份美，時間，們“黔源酸湯魚”成為炙熱熱門話題。

着裡熱鬧非凡、頭攢動場景，與老師相視而笑，這酸湯尋之旅，從最初懵懂探尋，到途遭遇困境，再到如今突破創，每步都凝聚着無數血與汗，而也，這經典美傳承與發展之，必将永無止境。