随着開始，然緊張忙碌活也開始，每都會聽聽烘焙……

随着開始，然緊張忙碌活也開始，每都會聽聽烘焙課，補習班邊适當報個到，周末除起便書，将烘焙學些書籍基本全遍。

第來課面包師傅，位法國面包師卡爾，據說還會來自利德國、丹麥面包師授課。面包課程最長，涉及到東也最，各國面包各國同風風格。幾位老師各所長，都着豐富實操教學經驗。

好務定對應着昂貴費用，然麼好收麼費用？好物所值！

面包師依舊從最基礎教起，面包以面為原料，加以、鹽、酵母等成面團，制成坯料，經烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成品。

制作面包離開酵母，當然也用酵母面包，就如印度面包，們用酵母，還國古代羌餅，也需酵母。

卡爾首先講述個面包史，從公元萬類種植麥開始，到公元歐洲現發酵面包。從類顯微鏡解到微物酵母菌，到利用釀制啤酒産泡沫接種制作更加面包，當類掌握酵母産技術刻，面包産開始進入業化時代。

卡爾依舊堅持傳統發酵觀點，但排斥用業酵母。傳統發酵雖然曆時時間長，但豐富，氣濃郁，這業酵母所能比拟。就因為傳統制作面包時間過長，确定因素太，無法達到統，以至于現很面包被廠面包替代。

卡爾還講述法國面包曆史，戰們最長面包兩公斤麼，麼！戰後才改為公斤，而且更趨于後來細長法棍，隻現些胖。

卡爾拿根展示給，現面賣已經更，約斤半樣子，卡爾開玩笑說還以再些，過現這樣買根夠，若兩個還。

說再終究歸到教學，卡爾建議初學者先熟悉業酵母發酵面包，這種酵母發酵時間，方便，操作簡單。

制作面包方法體分為種：次發酵法，次發酵法，次發酵法，凍面團發。這然結幾輩子學習得來結論，而現凍面團法還沒被發現。

次法也叫直接法，百曆史，操作就如名字樣，将所制作面包原料次性調制成面團，然後進發酵制作，優點以充分顯現原材料原風較好，時間，缺點面包容易老化，保質期時間。

次法由美國于世紀代研制，目世界各國最流，應用最廣發方法，而且适任何面包品種。次法分種子面團法發酵面團法。

種子面團法本稱種法，先使用以麥與酵母混，調制成面團，進發酵成熟，得到種子面團後，再與其餘原輔材料混，調制成主面團進發酵。

這種方法面團軟程度容易調解把控，适機械化産，成品老化速度，柔軟性好，缺點就制作時間長，操作繁複，瓤芯沒咬勁，難以突原輔料自風。

發酵面團法世紀法國德國餅用來制作無糖主面包方法。發酵面團以用配方部分酵母與--麥制作，還以利用舊面團或剩餘發酵面團。制作面團分法式德式，配方體樣，區别于法式裡會加鹽，德式無需加鹽。兩種方法目都為改善面團狀态，增加面包。

卡爾今教面包便用直接法法式發酵面團法，分别制作面包最簡單常餐面包——面包法棍面包。簡單配料裡隻面、、酵母鹽。直接法很好操作，直接将原料混成面團即，等待發酵。

而次發酵面團法因制作發酵面團耗時太，概—時。卡爾教好發酵面團後便用提發酵好面團分發給，們得到便發酵面團，接來便用發酵面團與主材料混，成主面團。

面團即使好，還進次發酵，時間約兩個時。這兩個時裡卡爾繼續授課，分析面包坯發酵期間物理化學變化，直到面團發酵好。然覺得這裡真正能聽懂，就記錄時都些跟。

好卡爾說會将講義分發給，還推薦相關書籍，而且以後還次講述，從迷茫才解脫來，接來便起動面包。這兩款面包裡程碑，個面包師夢開始。

将面團成面包形狀，對般來說沒難度，尤其這兩款最簡單。現唐鳴已經非常歡玩面團，而且越來越樣子，這樣就好。

發好面包坯放進烤箱，卡爾邊教實操烤面包，邊教學，分析面包樣從個面包坯成為面包過程，過程很複雜，涉及到溫度、分、微物、物化學膠體變化等等。

衆又陣迷茫，好随着次次噴，面包氣越來越濃，表皮已經褐變。随着倒計時結束，衆紛紛從烤箱裡拿自己成果。