李瀟沒動碗釀藕塊，而夾起塊孤零零盤面釀藕片。

李瀟邊夾起藕塊，邊對著直播間說

「虧級廚師，這邊主廚設計擺盤時候，其實已經考慮過客對甜度接受程度。

特碗放塊藕塊，就為按客嘗，加拔絲藕塊甜度。

如果客完這塊覺得夠甜，就以加拔絲起。

相當體貼，但兼顧擺盤，同時還靠顧客實際需求。」

說完，李瀟把隻拇指長寬正方形藕片放入嘴。

半，藕片糯米被細細咀嚼。

糯米軟糯，藕卻爽脆，很特別。

「開始還以為體都軟糯，因為正常來說糯米釀藕片用都藕，就種蓮藕。」

「但這邊反其而之，用脆藕，使得這糯米藕片分鮮。」

李瀟把剩半塞入，點點頭，

「倒挺錯，脆裡糯，過覺得呢，夠甜，所以來嘗嘗這個裹拔絲藕片又會麼同。」

拔絲，種糖化藝。

用來調糖，法通常：鍋洗淨定幹幹淨淨，然後開鍋約成熱時加入糖，最好綿糖因為來效果比較好。

炒時定控制好鍋溫度，太熱把糖燒焦就變成焦糖，就失敗。

炒到糖差變成紅時加入許，比例按糖比例加。

然後還溫度定太然後就開炒，直炒到糖溶併成粘稠狀時關就。

隨後等待糖漿卻，把打蛋器放入糖漿，然後速空盤旋轉。

離力會讓甩來糖漿變成細線，糖漿遇到更空氣，就會從糖漿固化成糖絲，然後把餘部分掉，就以獲得個拔絲鳥巢。

因為藕片還溫熱，所以藕塊接觸到拔絲瞬間，藕片接觸層拔絲就會稍微融化，粘附藕塊。

而層沒與藕塊接觸拔絲則受響，還保持著絲狀。

放碗間藕塊更加精緻，隻半隻尾指長寬。

即便藕塊沾著拔絲，也以放入嘴裡。

閉睛，用受。

拔絲最面，所以舌頭腔最開始受到拔絲給舌頭帶來奇妙觸覺，隨後就舌頭融化拔絲，拔絲給舌頭帶來量糖分。