畢竟【獅子頭】這個菜制作藝算複雜，而且煮好之後，以長時間放，而且肉質細膩，易於消化，補充營養，以算老鹹宜菜。

【獅子頭】分為兩種，種紅燒，種清燉。

者，肥而膩，醬濃郁，

後者，清爽，細膩。

當然，【紅燒獅子頭】比【清燉獅子頭】更加流。

畢竟，者制作方法更加容易，受眾也更加廣泛。

【紅燒獅子頭】制作很簡單。

挑選瘦肥（歡肥以選擇瘦肥）肉，把肉切成榴籽肉丁，然後拿起雙刀，剁肉時候輕，讓肉餡粗細變得同，肉能剁得太細，否則【獅子頭】肉就會變柴，沒嚼勁。

肉碎裡面加入隻公雞蛋，馬蹄碎，筍碎，蔥姜末，，糖，料酒，攪拌勁。

方法類似餃子餡法，攪拌會，讓肉起筋，這樣肉就形體骨架，之後就容易散。

洗幹淨，抓起團肉餡，面反覆摔打，直到肉餡變成個球狀。

撒層過篩後面，放入成熱油鍋裡面炸至表面黃，就以撈。

鍋裡放入菜籽油，放入，姜蔥蒜片爆，加入清，放入冰糖，醬油，當然如果時間炒好糖，當然最好。

紅燒汁裡加入黃酒，椒，桂皮，葉，蔥，煮沸，然後放入炸至黃獅子頭。

蓋鍋蓋，視獅子頭，煮-分鐘，讓紅燒汁熱力完全把獅子頭裡面悶熟。

沸入青，煮熟後撈起，進定擺盤。

通常青菜頭擺間，而菜葉朝向面。

這樣就以用菜頭作為【獅子頭】依託，擺個完美圓形。

用勺子把【獅子頭】撈來，放青葉子。

紅燒汁裡面渣滓全部撈，把紅燒汁煮開，裡面加入澱，讓紅燒汁變得粘稠。

把紅燒汁澆到【獅子頭】，國宴【獅子頭】就完成。

【富雅菜館】這邊獅子頭規矩，隻拳頭半。

獅子頭因為經過裹油炸，所以表呈現黃，醬汁清澈，獅子頭底部鋪著層翠綠青。

【獅子頭】擺盤算精緻，甚至以說點俗套，隻最普通擺盤。

但，畢竟價格擺裡，元，這麼盤，能這樣擺盤已經實屬易。

李瀟幫姜映勺起個獅子頭，自己也勺個到碗裡。

頭，輕輕用把氣扇入子。

這裡紅燒汁得很好，顏透亮，粘稠度也相當錯。