這樣勞師動眾購買麻椒，為居然僅僅讓酸菜魚麼油膩，為僅僅讓菜品苦澀幾分。

李瀟禁苦笑，能這種精益求精精神，難怪能拿到顆。

別廚師老闆無費盡著，麼才能把材料成本壓到最，以增加利潤空間時候。

客如雲這邊卻反其而，為提供更好，寧願付幾倍成本。

這樣事說怕會被同笑，過怕也隻這種單價以級料理才敢這樣。

換普通，隻為追求半點提，需付幾倍代價，恐怕就因為成本問題而倒閉。

這邊用魚也很特別，並傳統鱖魚或者鱸魚，而使用東斑。

這裡用體型斤魚排養殖東斑，這個體型東斑肉質更加鮮嫩，相比起傳統桂魚鱸魚更加鮮甜，而且肉質更加緊實。

這樣東斑雖然價格比鱸魚桂魚稍微貴麼點，但卻能提菜品品質。

當然這裡使用野肯定會更好，鮮甜肯定會更。

但，作為打開門餐廳，如果連進貨渠穩定性都沒辦法保證，時常現材缺狀況也非常利。

畢竟拖網捕魚本來就個飯活計，收集批量野斤東斑相當困難耗費力物力，能個文數字。

來也因為這個原因，後廚才退而求其次使用魚排養殖東斑。

夾起片東斑，紅艷艷魚皮點綴著點點淡藍斑點，雖然這些斑點宿主後變得黯淡無，但卻並響華麗配。

沾層油脂魚片被塞入嘴，濃郁麻椒率先占據舌頭蕾陣，種酥麻覺，從舌頭跟隨著神經延伸到腳趾頭。

隨後這種酥麻又從腳趾頭回到舌頭，這來回間，舌頭蕾已經經歷數個輪回，從麻痹到清再從清到麻痹。

等舌頭再次清過來，才發現塊魚肉已經齒咀嚼分崩離析。

酸菜酸爽，麻椒麻，剁椒酸辣勁爽，魚肉鮮嫩滑，渾然體融片魚肉之。

東斑緊實肉質能夠讓經受更加長時間烹煮，也使得魚肉湯汁融得更好。

兩者相互配起來沒任何突兀覺，很使用鱸魚或桂魚煮魚或酸菜魚擔制作時間太長，導緻魚肉會變老或肉質直接散開。

所以魚肉通常過油之後就直接撈起，湯煮好後再把魚肉放入其。

這樣雖然能保持魚肉鮮嫩，但這樣法，讓湯沒辦法很好魚肉融起，魚肉魚肉，湯湯，兩者會非常突兀。

然而使用品質更東斑後，卻沒這種煩惱，魚肉以湯汁長時間留，熱力讓湯汁完全滲入魚肉裡面，讓兩者相互融。

魚肉很滑，並沒因為長時間浸泡湯汁而變老，這時就更能顯示，使用東斑優勢。

過同樣，即便魚排養殖東斑，價格也算，而且斤東斑，能取魚片並。

頭尾能取魚片位置隻能熬成湯底，所以雖然湯底會因此很鮮，但成本卻變得相當。

或許會問，為麼選擇使用體型更東斑？

因為東斑體型旦太，肉質就會改變，從鮮嫩變成分緊實，失酸菜魚該嫩滑。

酸菜魚裡面酸菜也相當爽脆，酸會很，而且沒奇怪酸臭，顯然發酵時間恰到好處。

這種級料理這種酸菜，很能還們自親醃制鮮酸菜。