最好品種清遠麻雞，這種雞相當簡單，就獲得理標誌産品保護。

尼克森訪漢時候，就用招待，國宴級別雞種。

這些雞散養區，泉，雜糧蟲子，養個百來也長兩斤肉，皮肉嫩，皮肌間脂肪豐，最適切雞。

而且最好選擇蛋之，就將們開膛破肚。

因為據說這樣起來雞肉才最為鮮甜，而且肉腥最淡，肉質最滑嫩細膩。

這概也就吸血鬼，為麼比較歡吸未經事女血液原因類似。

李瀟仔仔細細將這隻已經脫得溜溜清遠麻雞，再次洗個幹淨。

指摸沒任何絨毛，就表示這隻雞表皮已經處理幹淨，翻轉過來檢查內部，內臟也摘除得幹幹淨淨，完美。

把洗幹淨清遠麻雞放作台，條細麻繩，將雞脖子綁好。

攝像頭則對準已經開始沸騰開，這鍋開度概雞長點倍。

之所以這麼，因為等斷將麻雞放入又提起，這個動作需反覆很次。

如果太淺話樣其些部位就會浸泡得夠完，很容易現受熱均勻況。

著鍋裡溫度差夠，李瀟就開介紹：

「好，現溫概~度們就以，如果裡面沒溫度計話，就以觀察裡面狀態。」

「千萬能沸騰，以將沸未沸蝦為宜，這時候溫約就-度，這時就以把關，以免溫度繼續。」

說話間缸裡面已經現蝦密密麻麻泡，李瀟刻把拴好麻繩雞浸入沸，嘴說著。

「第次將雞放入時候，以稍微浸泡久點，這個時間概秒。」

「秒到就將雞提起，之後，每次浸泡時間超過秒，之所以反覆提起而浸泡母雞，因為讓流沖刷到體各處。」

「這倒現興分子料理【溫煮】著異曲同方，隻泡雞溫度會比分子料理【溫煮】溫略點而已。」

李瀟邊斷提拉麻繩，邊對著直播間觀眾說：

「切雞這個浸泡序其實非常繁瑣，但功夫繁瑣帶來好處就會讓雞肉很嫩很滑。」

「當然，如果各位觀眾老爺費這個功夫，直接關掉，裡插個溫度計，溫度於度就把打開，於度就把關，直泡個分鐘差就以。」

直播間內

「原來傳說廣東名菜切雞法居然這麼簡單嗎？這得試試，學會也能跟別說自己會粵菜。」

「這個菜真就就，溫度計也，就試試。」

「其實切雞還很容易，關鍵得好好以及醬汁弄得好好而已。」

「樓說針對如果個切雞醬汁都好，這個切雞就廢。」

李瀟邊觀眾們講解著，麼挑選隻適切雞清遠麻雞，邊斷拉扯鍋裡切雞。

很分鐘就過，李瀟將隻雞徹底放鍋裡面，隨後冰箱裡面取兩排冰塊。

將冰塊倒入鏽鋼盤子裡面，倒入清，隨後將鍋裡面切雞徹底泡入冰。

李瀟提到：