閑暇時分，廚終于褪喧嚣，卻片刻敢歇，滿滿都如何精進丁包藝。隻頭稍微得空，便像被磁吸引般，直奔堆王師傅特留給練習用面團。

起初，這些面團就像群調皮搗蛋精靈，全然聽使喚。模仿着王師傅法，嘗試給“包子”捏褶，褶子麼像歪歪扭扭蚯蚓，毫無規則；麼間距寬，着别扭極。收時候更狀況百，用力稍，面團就被扯破，好似張破洞網；用力輕點，收處又松松垮垮，裡面面團迫及待往“探頭”，活像個沒系緊子布袋，模樣真讓沮喪。

但骨子裡股輸勁兒瞬間被點燃，次次失敗，于而言都成長珍貴磨砺，隻會讓愈發堅定，拍拍塵再來。也用掉王師傅給面團，們角落裡漸漸堆成座“”；熬過個萬籁俱寂、僅靜靜灑進戶夜，指被反複揉搓得紅腫破皮，胳膊也因長時間複動作而酸脹堪，從未打過退堂鼓。

終于，個燈微黃、搖曳夜，吸氣，雙帶着些微顫抖卻又無比專注伸向面團。輕輕捏褶，又褶子仿若被施魔法，指尖乖巧均勻排開，随後緩緩收。當将這來之易、終于點模樣“包子”翼翼擱案闆時，個都呆。隻見圓滾滾、胖胖，周褶子細密均勻，燈泛着柔暈。雖說王師傅巧奪藝比起來，還差距，但好歹初見雛形，幾分像模像樣。刻，眶裡熱熱，尖也忍發酸，，所汗與付，這刻都化作底滿滿成就，仿佛已然見自己向着淮揚面點目标，又踏踏實實邁進步。

王師傅盯着包“丁包，”說，“張，終于點像樣子，今來教包丁包餡。”

王師傅邁着沉穩步伐來，目緊鎖剛剛包好“丁包”。雙猶如精密探測器，打量番，片刻後，微微揚嘴角扯抹易察覺笑，開：“張，錯啊，這段時間苦功沒費，這包子，終于點像樣子。”

滿激動，眶都微微泛紅，巴巴望着，就像等待糖果孩子。王師傅似乎穿，輕輕拍拍肩膀，掌帶着幾分鼓勵溫熱，接着說：“今，就來教包丁包餡。”

興奮得差點蹦起來，連忙點頭，跟随着王師傅來到擺滿材案台。隻見氣定神閑拿起塊鮮肉，起刀落，将其切成均勻丁，每塊都方正型，娴熟刀讓自贊歎。

“這丁啊，講究個搭配，肉得肥瘦相間，比例恰到好處，分肥分瘦，這樣起來既油脂氣，又會膩。”王師傅邊切邊講解着，神專注而認真。

接着，又拿起隻鮮嫩筍子，皮、洗淨，切成與肉丁相仿。“筍丁選當季，夠鮮、夠脆，能給餡料添份清爽勁兒，解肉膩，讓更豐富。”說完，把切好筍丁放進旁盆裡。

随後，王師傅又拿起塊雞胸肉，同樣切成丁狀，放入盆，與肉丁、筍丁混。伸抓把蔥、姜末撒入，再加入适量鹽、抽、老抽、糖、油等調料。

“調料量得拿捏精準，分分，就對。鹽提，抽增鮮，老抽，糖提鮮腥，油增，這些都相互配，才能調絕佳風。”王師傅邊攪拌，邊傳授着經驗。

目轉睛盯着，腦袋裡像綿吸樣，努力記每個細節。王師傅副認真模樣，便讓試試。翼翼拿起刀，學着樣子切肉丁，開始還些發抖，切丁，但王師傅耐指導，漸漸到覺。

攪拌餡料時，按照教方法，點點加入調料，每攪拌，濃郁氣就撲而來，讓對即将包丁包充滿期待。

待餡料調好，王師傅滿點點頭，說：“，這算掌握丁包餡料精髓，接來就包制藝能能跟，練練，淮揚美傳承就靠們輕。”望着王師傅，滿激與決，發誓定把這門藝學好，讓淮揚丁包美傳承。

王師傅目炯炯，神透着幾分自豪，微微提音量，繼續說：“接來講，才咱們‘錦居’丁包靈魂所，這咱們别裡丁包拉開差距、獨特關鍵緣由。”

禁挺直腰闆，豎起朵，睛眨也眨盯着王師傅。隻見轉，從旁櫥櫃裡取個密封罐子，輕輕打開，刹間，股醇鮮氣息撲面而來。

“就陣子跟着薛師傅精熬制湯，咱們用來取代普通拌餡料。這湯啊，曆經數時精熬煮，彙聚種材精華，鮮、營養，絕非清比。别為省成本用，咱們用湯，成本，卻質飛躍，這就為啥咱們‘錦居’丁包價格稍貴，客們還樂買單原因。”王師傅邊說，邊用勺子舀起勺湯，緩緩倒入調好餡料，輕輕攪拌，原本就氣溢餡料，此刻更散發勾饞蟲馥郁。

“