“記，張，咱餐飲這，真分價錢分貨。咱們用事，客們能品得、受得到，能為省事兒、省錢，砸裡招牌，辜負夥信任。”王師傅語長着，神裡滿對技藝傳承執着與堅守。

鄭點頭，滿震撼與觸動。此隻湯難，卻未料到于丁包竟這般畫龍點睛之妙。望着融入湯餡料，仿佛已經到客們朵頤、贊絕畫面，也更加堅定學好這門藝、傳承“錦居”美決。

王師傅拿起調料罐，目臉留片刻，語長說：“啊，這調制餡料調品比例，咱這‘傳之秘’，沒個規矩，得靠自個兒用咂摸。每種調料放放，就差别咯。”說着，輕輕晃晃鹽罐，鹽粒相互碰撞，發細微聲。

“就拿這鹽來說，點，個餡料就齁鹹，把其鮮全蓋；點呢，又淡而無，勾起欲。得次次嘗試，體會種微妙平衡。”王師傅邊說邊把鹽罐放，又指指抽瓶子。

“抽提鮮關鍵，放得适，麼鮮過頭，麼壓根嘗妙處。還老抽，同時，也能讓包子顔沉無，得恰到好處。糖既能提鮮，又能柔，油更點睛之筆，賦予餡料濃郁氣。”王師傅樣樣介紹着，神裡透着對這些調料熟悉與掌控。

頓頓，拍拍肩膀，語氣緩來：“剛開始學時候，别慌，以借用現代化具，像電子秤這玩兒，能幫節約摸索時間。先照着個概比例來，再脫，用蕾經驗掌舵。過，最終還達到用秤，也能随調，就最完美比例境界，這才算真正把這藝透。”

聽得入神，點頭，這似簡單調餡背後，藏着王師傅幾如用與鑽研。發誓，定像樣，用受、摸索，掌握這門調藝術。

王師傅目邃，着似懂非懂模樣，微微歎氣，接着說：“孩子，這時半會兒，完全領會很難。這廚藝，浸淫幾，才如今候，剛起步，自然到蹴而就。”

說着，從兜裡掏張泛黃紙片，遞到，“這頭記着摸索來概配方，能幫些彎，權當條捷徑吧。千萬得記，這僅僅個開頭。”

接過紙片，面字迹些潦，卻透着歲痕迹，滿王師傅血。“師傅，記。”鄭回應。

王師傅拍拍肩膀，語氣越發沉：“為啥說隻屬于自己，才能賦予丁包靈魂呢？，這廚裡，夥用樣材、樣序，來都千篇律，還啥。得帶着自己法、自己悟，或許活裡某個瞬間、某次觸動，融入進，熬，才能熬獨屬于，這，就包子魂。”

聽着王師傅話，漸漸晰，又仿若霧裡。這“魂”字，乍聽虛無缥缈，好似遠邊，遙及；細細琢磨，又，藏每次用揉面裡，每回專注調，過往切彙聚而成，隻等用雙，将喚，注入到每個丁包之。

餡調好，王師傅目溫向，開：“張，咱現試着包丁包。”言罷，伸拿起塊發酵得恰到好處、宛如雲朵般蓬松面團，雙熟練動起來。隻見指靈動翻飛，好似位指尖者，每個動作都輕盈又精準，眨間，個圓潤飽滿、褶子細密均勻丁包就栩栩如展現，仿佛被賦予命。

按捺躍躍欲試，趕忙學着王師傅樣子動。誰曾，剛才練習時還挺順面團，此刻卻像個叛逆孩子，完全聽指揮。這調好餡料比之單純拿面團練習時難度，把餡料穩穩包裹進面皮，卻個勁兒往冒，這兒漏點，就兒鼓包，麼都弄順當。

王師傅把這切都裡，輕輕拍拍肩膀，笑着說：“别着急，，這包餡料竅門。，放餡料時候，能股腦全倒進，得點點來，邊放邊用指輕輕按壓，讓面皮均勻受力，這樣才能包得緊實。還，收時候，力度得拿捏好，既能太松讓餡來，也能太緊把面皮扯破。來，給再示範遍。”說着，王師傅又拿起塊面團，放動作，步步給指點起來。耐教導，漸漸摸到門，丁包也開始模樣。

練習個包子後，法愈發娴熟，面團漸漸變得聽話，褶子間距、收弧度，都開始模樣。終于，個完丁包穩穩展現王師傅面，圓鼓鼓，周褶子細密精美，泛着溫潤澤。

王師傅目将包子打量個遍，而後滿點點頭，說：“嗯，，進步，隻點像，裡招牌比，還得加把勁兒。”裡既興奮又些許失落，自己離師還差得遠。

王師傅似乎穿，話鋒轉：“别，能到這步已經易，現咱講講蒸丁包，這關鍵步，直接決定包子鍋後賣相。”說着，到蒸籠旁，輕輕拍拍籠屜，“蒸包子講究候時間，，包子容易塌皮、餡料發苦；，皮發黏，餡料也熟透。咱們裡丁包，得用旺蒸

分鐘，這個時間摸索來，能讓包子充分膨脹，皮松軟，餡料鮮。”