分鐘，這個時間摸索來，能讓包子充分膨脹，皮松軟，餡料鮮。”

趕緊湊，睛眨眨盯着蒸籠，将王師傅話牢牢記裡，着，定把這蒸包子竅門也學會，讓自己丁包達到裡招牌準。

于，王師傅把守蒸籠候任交給，目滿信任：“，這候蒸好包子關鍵，得盯仔細。”鄭點頭，站到蒸籠，睛眨眨盯着躍苗。

之跟薛師傅學煲湯時對候細緻入微觀察與揣摩，如今這蒸丁包力，裡就底。時，為掌握湯候，爐竈守就幾個時，從催沸到炖，同力材與湯汁變化都印腦裡。如今面對蒸籠，能精準判斷何時該維持旺，何時又需微調。

到這兒，滿激，學藝之，竟幸遇到這麼傾囊相授好師傅。扭頭，用滿敬與恩目投向王師傅，正微笑着，笑容裡飽含着對期許，似無聲鼓勵：好好學，未來淮揚面點傳承就靠。

王師傅神認真，目專注着，語長說：“，現再跟申遍這候掌控，雖說跟薛師傅學過，但這其門，還得自己用咂摸。”

指指案台剛包好丁包，接着說：“瞧，包好包子能馬就蒸，得先放，這叫‘包’，作用着呢。這包啊，講究周遭環境适配，溫度同，包所需時間就樣，就像現這末初，氣溫熱，放個

來分鐘就；到，寒氣，得延長到

分鐘甚至

分鐘，包子才能徹底透，蒸來才會蓬松飽滿。而到伏，熱氣，

到

分鐘差就夠，時間長，包子能還沒蒸就先發過頭。”

聽得聚精會神，點頭，這似簡單步驟背後，藏着都師傅們積累經驗，自定決，定把這些細節牢記于，辜負師傅教導。

王師傅擡望望，緊說：“這會兒份，兒還些暑氣未消，包分鐘就成。”說罷，到爐竈邊，示跟，“現開始蒸丁包，這第步很關鍵，得先用猛燒，讓鍋裡迅速溫、沸騰翻滾，這話叫‘氣’，隻氣，包子才能蒸得透。”