頭斜，李師傅終于滿載而歸，車剛錦居門，後廚夥計們便擁而，迅速而序搬卸材。

踏入後廚，李師傅刻抖擻精神，指揮若定：“，把魚蝦送到産區，着點兒！”酒産區設施流，幾個巨型透箱裡，循環汩汩流淌，溫精準控制适宜魚蝦區間，含氧量也維持最佳平。與幫廚們翼翼将魚蝦輕輕放入箱，這些活蹦亂夥們入，便歡穿梭遊動，鱗片燈閃爍着微，煞。為保障們鮮活狀态，專定時查質，

此時，們另妙招，目讓魚蝦盡能吐體雜物，還原材最本真鮮美。

們往裡加入量精調配鹽，這鹽分既能模拟魚蝦熟悉自然域環境，起到撫作用，又能刺激們理機能，促使其主動吞吐，加速排體積攢等雜質。與此同時，箱底部特制緩流裝置悄然開啟，柔流輕輕拂動，既會驚擾魚蝦，又輔助們遊動時更順暢吐納。

幹貨區，經驗老到王師傅已嚴陣以待，并未即泡發幹貨蝦仁與幹貝，而先将空調溫度調至

c，又仔細檢查儲幹貨容器密封性，确保環境幹燥涼爽。“這初還些悶熱，得給們創造個好兒，再泡發，鮮度才。”王師傅解釋。旁筍已剝殼、切段，焯後用細密簍瀝幹分，碼放案闆，翠綠筍散發着清氣息；野闆栗被李師傅逐把，用特制刀具開字，随後輕輕放入鍋煮，煮好闆栗趁熱剝殼，黃果肉氣溢，裝入密封保鮮盒，貼“闆栗燒野鴨專用”标簽。楂果核、碾碎，熬制楂糕鍋熱氣騰騰，酸甜逐漸空氣彌漫開來，引得過禁舌津；果仁幹被洗淨後，平鋪通風托盤晾幹，以待泡發；柿子幹則由靈巧劉精擺盤，設計數種精巧造型，預備供廚師長遴選。

此刻，李師傅帶着來到禽處理區，目銳利，挑幾隻肥碩健壯老母雞，法娴熟褪雞毛、掏髒，動作氣呵成，幹淨利落。處理完畢，用專業保鮮膜緊緊包裹，放進溫度精準控制

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c藏櫃，“吊湯，這雞得好。”李師傅神凝對說。趕忙點頭，又随将裡采來野菜、藕片拿清洗。清洗野菜時，們用量流動清反複沖洗，細緻摘掉每片殘葉、黃葉；藕片則用軟毛刷輕輕刷淨淤，再用清浸泡半時，确認毫無雜質後，撈晾幹，裹保鮮膜入藏櫃。

錦居後廚，衆緊鑼密鼓籌備着這場國宴級接待。張寫滿菜品清單映入簾，承載着淮揚菜精髓與衆血。面對如材，廚師長就像位鎮軍統帥，精準調度。

這菜單，這盤，打頭陣便“農戶珍鹽鴨”，精選農戶養、塘嬉戲長鴨子，羽毛油亮，肉質緊實，經腌制、晾曬、鹵煮等序，皮滑肉嫩，鹹舌尖散開，股子醇能瞬間勾起客饞蟲。旁邊晶肴肉，晶瑩似玉，入即化，盡顯廚刀與調功底；蘇式熏魚，酥嫩，甜恰到好處，盤經典；涼拌藕片，專挑底鮮藕，藕節粗壯，切片後脆爽清甜，咬“嘎吱”聲；還應季鮮蓮蓬取籽入盤，嫩綠蓮子，入清甜，帶着鄉獨清。

熱菜更精彩紛呈。軟兜長魚，活鳝魚現殺現，軟嫩鮮，仿佛入即化；袍蝦仁，蝦仁顆顆飽滿，潔如玉，清鮮爽滑，舌尖動；蟹獅子頭，加入幹貨場尋來優質蝦仁，與肥瘦相宜豬肉完美融，摔打，炖後肥嫩鮮美，湯汁都舍得浪費滴；煮幹絲，以筍、幹菇切絲入菜，筍脆嫩，菇提，幹絲細如發絲，精熬制老母雞湯翻滾，鮮層層遞進，直沁脾；文豆腐，豆腐切成比發絲還細絲縷，搭配菇、筍丁等，清澈湯羹，宛如藝術品，入鮮美無比；扒燒豬頭，造型震撼，澤紅亮，肥而膩，曆經數時烹制，每都時間與技藝沉澱；闆栗燒野鴨，用現摘野闆栗，軟糯綿，野鴨肉質緊實，者相遇，滿盤，溢。

湯品當屬揚州丁包，按位呈。包子皮松軟似雲朵，餡集齊雞丁、肉丁、筍丁，以農戶養老母雞吊醇湯入，，湯汁溢，鮮腔爆開。

甜品也容觑。桂糖芋苗，芋苗軟糯，桂馥郁飄，甜頭；芡實百羹，養佳品，芡實、百炖煮得恰到好處，綿密，潤肺又神；楂糕，源自紅果，酸甜開胃，将面菜品些許油膩掃而空；柿子幹，農戶自制，或擺盤精緻如藝術品，或巧妙融入甜品，軟糯甜，為這場盛宴畫甜蜜句号。

這般菜單，集材精華、域風、時節特于體，定能這場接待放異彩，負衆辛勞。

夜過，還未亮，薛師傅就如同發條般，疾步邁向廚。先從藏櫃取老母雞，放入已備好鍋，加入量清、姜片、蔥段，點後炖，雙緊緊盯着鍋，時撇浮沫，喃喃：“這湯菜根基，鮮絕能打折扣。”

午，湯熬制過程，們争分奪秒腌制鹽鴨。菜師傅精調配料，雙使勁揉搓鴨，放過任何處細微褶皺，直至鴨均勻裹滿料。旁幫忙将鴨子放入缸，碼特制闆壓實，确保腌制得緊實、入。

午後，陽傾灑進後廚，各材進入最後精細打磨階段。煮幹絲筍、菇絲再次過篩，保證粗細如，還請廚師長親自品嘗，微調幹絲與湯搭配比例；闆栗燒野鴨材反複稱、搭配，模拟演練最佳；甜品區更熱鬧非凡，糖芋苗甜度、芡實百羹濃稠度、楂糕酸度、柿子幹融入甜品方式，都逐進細緻微調，衆歡聲笑語與忙碌交織起。

切就緒，隻等宴開場，用這滿精籌備淮揚佳肴驚豔賓客。