從之後，就像緊發條般，愈發刻苦鑽研廚藝，每抵達廚，趁着晨熹微，苦練刀，從切絲切片，逐步進階到精細雕。閑暇時，便頭紮進菜譜裡，探尋各類菜品奧秘，筆記記本又本。

當廚師長到，提讓輪崗到其崗位曆練時，滿激，卻還略帶歉婉拒。這絕非對廚師長排尊，恰恰相反，着自己量。，幫廚雖然忙碌、瑣碎，但卻如同塊幹涸綿掉進技藝，能全方位汲取各位師傅精湛藝。幫廚過程，僅能觀摩到淮揚菜師傅們對候精準掌控，學習如何煙騰間讓材釋放最醇，還能從點師傅裡，探得酥皮分層、餡料調配訣竅，若局限單崗位，便如同畫為牢，隻會固步自封。

隻過，這“廣撒網”式學習模式，注定付超乎常努力。每序、每種技巧，都得反複琢磨、勤加練習，才能到融會貫通。來，還鼓起勇氣，略帶忐忑向居師傅懇請負責燒制職餐。，這實當最适宜成長磨煉途徑。職餐面向朝夕相處同事們，各異，雖說衆難調，卻也能讓同反饋速積累經驗。而且，職餐即便稍偏差，也能夠部消化解決，就算會挨師傅們幾句輕批評，也好過因失誤招緻客投訴，讓餐廳聲譽蒙塵。已好理準備，怕過程遭遇挫折，也願這次次試煉，砥砺，隻盼望着能成為能獨當面廚，讓淮揚菜魅力經之傳遞給更。

懈努力，終于迎來個契機——王師傅同參與發面與面作！，這制作丁包以及其各類面點根基所，堪稱面點技術核關鍵。發面過程宛如場微觀世界奇妙魔法，酵母适宜溫度、濕度悄然蘇，點點讓面團膨脹、變得蓬松柔軟，這裡面門，從酵母用量到發時長，每個細節都藏着學問。面則更像場力量與技巧博弈，與面精準配比，揉面時力度、節奏，決定面團最終韌性與。掌握這兩項基本功，就等于握打開面點世界門鑰匙，滿激動，定決定把這關鍵步驟學精透，向着成為面點師目标步邁進。

王師傅将叫到旁，語長說：“如今咱們廚裡這台現代化面機，确實幫忙，強勁攪拌槳飛速轉動起來，消片刻，就能把量面成滑面團，極提咱們作效率，應付裡忙碌峰話。”說着，王師傅話鋒轉，目透着幾分，“但千萬能瞧傳統面功底，這咱們面點當‘傳寶’，丢得。”

隻見王師傅法娴熟從已經用面機處理好面團，分部分，鄭遞到，繼續說：“來試試面，這揉制啊，每都跟面團親密對話。從把面堆成狀，間挖個凹槽，再緩緩倒入适量，這個過程就像開啟場精籌備儀式。接着，雙伸進面裡，指先輕柔撥動，讓面初步交融，等緻成絮狀，就開始用力揉壓。剛開始，面團能還很松散、倔強，随着揉次數增，勁越來越，面團就變得聽話起來，越來越緊實、澤。這期間，得時刻留面團軟度、彈性，根據微調力度法。别這幾分鐘，這裡面經驗，機器永遠替代，好好練，對掌握面點精髓裨益。”接過面團，鄭點點頭，這王師傅對悉栽培，開啟精進面技藝征程。

裡跟鏡似，王師傅讓面，絕非變相處罰。恰恰相反，這給予份珍貴“饋贈”，助力邁向更技藝層級“登雲梯”。面雖耗時費力，卻藏着機器無法觸及精妙。每次掌與面團觸碰、按壓、揉搓，都能無比真切到面質變化，從幹澀粗糙逐步向細膩柔滑，這種對材特性度拿捏，依賴面機時難以體悟。通過親操作，能精準調控與面融節奏，依據面團實時狀态靈活調法，進而徹底掌握這門基礎且關鍵技術，為後制作令驚豔面點佳作築牢根基。

面時候，王師傅就守旁，全程給予悉指導。目緊緊盯着面團，嘴裡傳授着關鍵門：“這酵母比例關鍵關鍵，分分，面團脾氣就全變。熱時候，酵母活性強，量得适當減點兒，也得添，然面團發得太，容易發酸，還沒等型就塌；到，酵母就像懶覺孩子，得給些叫，稍微溫熱點兒，好讓舒舒幹活。”

王師傅頓頓，又接着說：“還這發時間，也得跟着季節。，面驕陽似，裡溫度，面團個分鐘，膨脹到兩倍就；溫度适，到分鐘差；，就得耐，時間得拉長到個時甚至更久，還得個兒給‘保’，然過來，來面點就像頭樣邦邦。”王師傅事無巨細教導，刻識到，似簡單面，實則蘊含着奧學問，受教之餘，也決定把這門藝學到。