午後陽慵懶灑進巴拉悅榕莊酒後廚，忙碌氣息暫時沉澱來。懷揣着對粵菜學習熾熱向往，以及即将告别這裡複雜緒，緩緩向正專注研究菜品廚師長。

廚師長似所，擡起頭，目從材清單移到，帶着詢問：“夥子，事？”

微微欠，略顯拘謹開：“廚師長，來這兒這段時間，跟着師傅們學格裡拉招牌菜，像尼鍋雞、酥油茶烹魚、格裡拉野菌鍋、牦牛肉鍋，還奶渣包子、青稞粑粑，自覺學得差，裡直惦記着闖闖，鑽研粵菜，所以……能久後就跟您夥告别。”說完，略帶忐忑望向廚師長。

廚師長站起，雙抱胸，圍着踱步，邊邊打量着，片刻後開：“哦？氣啊，既然說掌握得，得好好考考。先講講尼鍋雞，這選料第步，馬虎得，來說說。”

吸氣，應：“廚師長，您瞧，這尼鍋雞選料着講究。雞必須得選咱們本散養雞，成長周期至以，成間奔、刨，運動量，肉質緊實得如同橡皮筋，起來嚼勁，濃郁得能飄老遠。鍋更關鍵，得尼本傳承幾代陶鍋，燒制藝獨特神秘，融入當特黏配方，能讓熱量均勻滲透，炖煮時，雞肉每絲纖維都好似被溫柔包裹醇湯汁裡，鍋時，股帶着陶清鮮，瞬間就能彌漫個餐廳。您還記得次咱們接本客宴席吧，用就正宗雞鍋，客得叫個滿，直誇時候圍塘邊，盼才能嘗到，滿滿都鄉。”

廚師長微微點頭，接着追問，雙抱胸，微微歪着頭，目像審視藝術品樣落，帶着絲考較問：“嗯，原料清楚，烹饪過程呢？從宰殺到，步驟千萬能亂。”

裡緊，趕忙腦梳理所學，開說：“宰殺後雞得先處理幹淨血，用熱焯遍，把浮沫撇淨，初步腥就掉半。接着把雞放進鍋，加入姜片、蔥段，再倒入本清澈甘甜泉，燒開後馬轉，穩穩滲透熱度，就像呵護嬰兒似。炖煮過程，瞅準時機加入些當采撷幹菇、松茸片，這些提鮮寶貝能讓雞湯滋更加醇。差炖煮兩時，雞肉脫骨，湯汁濃稠得像蜜樣，撒把蔥，熱氣騰騰端，客們頓時睛放，争着動筷。”

“，酥油茶烹魚呢，這原料搭配些獨特，說說對魚、酥油茶運用啥見解？”廚師長目炯炯，神裡透着幾分期待。

“魚選咱們格裡拉裡野魚，肉質鮮嫩得跟豆腐似，腥還，像鲫魚、魚都佳之選。”越說越自信，“酥油茶得現磨現制，選取鮮牦牛奶，搭配等磚茶，這磚茶來頭，從茶馬古運進來，經過反複捶打、熬煮來酥油茶，氣撲，醇得能直沖腦門。烹饪時，先把魚煎至兩面黃，鎖分，倒入适量酥油茶，炖

分鐘，酥油茶油脂茶充分融入魚肉，僅腥，還讓魚層醇風。回咱們給位美博主這菜，完就社交媒體肆誇贊，‘這從未體驗過美融’，給咱們酒引來流量呢，好遊客都沖着這菜來。”

“兩子，”廚師長閃過絲認，嘴角微微揚，“再講講格裡拉野菌鍋，這菌子挑選之，稍慎就能問題，詳細說說。”

“，挑野菌鍋，得精細着點兒。”挺直腰杆，“松茸得選未開傘、菌體飽滿、澤鮮，聞起來股獨特清，自然賦予獨特；牛肝菌挑表面滑、無損傷、緊實，切開後菌肉潔；羊肚菌形狀完、紋理清晰。這些菌子采摘後盡處理，松茸用軟毛刷輕輕刷表面，牛肝菌、羊肚菌放淡鹽浸泡

分鐘，确保清洗幹淨又損夫風。搭配雞熬制湯底，用老母雞本雞混熬來，煮開後轉炖

分鐘，讓菌子鮮充分釋放到湯裡，先碗湯，鮮得眉毛都掉來，再涮本蔬菜、面條，頓來，客得肚皮溜圓，滿，時候還叨着次定再來。”

廚師長嘴角揚，繼續提問，雙又習慣性抱胸：“牦牛肉鍋呢，牦牛肉處理好容易又老又柴，麼竅門讓又嫩又入？”

略作頓，裡速盤算着，開說：“牦牛肉處理得費些。首先得逆着紋理切成片，度控制

毫米最佳，刀切，牛肉紋理清晰見。腌制時，用料酒、抽、蛋清、澱按

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比例混，再加咱們酒秘制料包，料包彙集本種珍稀料，抓勻腌制

分鐘，讓每絲牛肉都透調料。鍋湯底用牛骨、牦牛尾骨熬制