咱們這頗具規模“錦居”飯，員福利相當優，每周固定休息，過得周到周輪流排班，非遇“急難險”特殊狀況，會另排，切都為保障飯常運營井井條。

輪到薛師傅休息，往常慣例廚師長代班，這對自己難得實踐契機，便鼓起勇氣向廚師長毛遂自薦，請求獨掌勺，讓廚師長旁監督指導即。廚師長目如炬，當即針對湯關鍵點連珠炮似抛幾個問題，好準備充分，對答如流，就連極易被忽視細微之處，也能精準闡釋。這虧薛師傅傾囊相授，以往熬制湯，從時間精準把控、候微妙調節，再到材鍋嚴謹順序，都把耐教，也絲苟詳盡筆記。廚師長見準備周全，略作忖後便點頭應允，隻求提到崗好準備。趕忙向負責材采購李師傅請假，這段時間，每打動陪同往菜場挑選材。

李師傅面容藹，語氣溫關切：“緊，也真難為，其實用陪着。”言辭懇切回應：“李師傅，若您引薦，機會踏入這廚藝神聖殿堂學習造呢。隻還這兒，陪您同采購就分之事，況且您教給諸挑選材專業竅門，裡滿激。”李師傅笑着拍拍肩膀：“這份就啦，現像這麼勤輕，打着燈籠都難咯。”連忙擺：“李師傅，您别這麼說，現青其實都很努力，隻過奮進方式太樣，您沒到而已。就說次吧，個輕學徒為練刀，每班後主動留，對着豆蘿蔔練個時，指磨破皮也喊。還回，員為調好菜，幾書資料，向輩請教次，試遍才滿，夥都默默使勁呢。”

次清晨，還沒亮，便抵達裡。此時，餐部已片熱朝忙碌景象，王師傅——這位以制作丁包而聞名遐迩師傅，正腳麻利包着丁包，同時條紊指揮餐部運作。步，禮貌且謙遜向王師傅問好。

王師傅笑容滿面，熱招呼：“還沒飯吧？來，嘗嘗親丁包，跟面菜場随便買來，肯定截然同，這包子加精熬制湯拌餡，堪稱絕！”言罷，張姐動作娴熟端來籠熱氣騰騰丁包，便經驗老到。

趕忙起，面帶微笑對張姐說：“張姐，您也起點兒，忙活半，您辛苦，今請客。”

“就過，咱們班免費餐，别客氣，嘗嘗。”王師傅旁邊笑着解釋。

滿懷期待咬，鮮瞬間舌尖散開。張姐旁笑着介紹：“這丁包來曆簡單，相傳乾隆皇帝時嘗過，原本丁包，用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦仁餡，相當奢華。後來改成丁包，就入尋常百姓。而且這包子清代袁枚《随園單》裡就記載，說‘揚州發酵面最佳，捺之盈半寸，放松仍隆然而’，誇就咱揚州丁包這松軟又韌性面皮，見打時起就聲名遠揚。”聽着典故，品着包子，越發覺得這丁包滿文化韻。自決，這個也學，隻沒面點經驗，今先完成湯任務。

謝過王師傅後，終于為麼部分材提運回來。當正值旬，暑氣正盛，氣炎熱異常，細菌繁衍迅猛。淮揚菜烹制裡，湯堪稱靈魂，其品質把控容得半點馬虎。方面，為牢牢鎖材鮮度，讓湯風純粹，必須趕采購，像老母雞、骨頭這些材，從場到廚，全程都确保鮮，絕能絲毫耽擱，充分清洗浸泡更基本操作，給細菌滋留絲縫隙；另方面，趁着清晨氣溫還沒攀，盡開啟吊湯序，雙管齊，最程度保障湯品質。以往從菜場回來，薛師傅已初步加好材，今得獨自完成切割與清洗，等廚師長來便開。畢竟初次獨操刀，但凡個環節纰漏，浪費材還算事，砸“錦居”招牌就糟，采買材根本來及，沒湯，菜肴質量必定打折扣。所以，千萬能因時逞強誤事。

居師傅準時現，廚師長遲到，而擔來及提，把材全部準備完畢，就向砍骨頭，刀齊平滑，接着又幾塊砍好骨頭，問，“這個骨頭刀平滑齊，而且幾乎全部都這樣，來指點過。”

點得忘形脫而，“利炮師傅教……”，到這麼稱呼曹師傅點禮貌，趕緊閉。

“來還點故事，細細說來。”廚師長說。

把曹師傅交集說遍，居師傅禁歎：“子，運氣真好，遇這麼師傅，能懂‘必師’，法很棒，學廚就得集百之長，現實，好被俗事牽絆，半途而廢，這就烹饪師稀缺原因。輕時也這抱負，沒堅持來，所以隻淮揚菜些得體會，希望能堅持到底。”

問居師傅：“學會淮揚菜，能能把技術教給别？”

居師傅歎聲，“何，如果每個都抱着技術放，這樣們國粹，淮揚菜麼發揚，麼叫師，僅技術好還寬廣胸懷”

王師傅旁聽，刻步，神激動說：“居師傅，您就淮揚菜師啊！提起些榮譽，咱們裡都跟鏡似。這些，您次參與國宴招待，麼場？向全世界展示咱華美魅力時刻！就說次國宴，您負責幾淮揚菜，從經典獅子頭到經典揚州炒飯，每都精烹制，既嚴守傳統藝，确保原汁原，又依據各國賓客飲習慣巧妙微調，讓得贊絕，為咱國宴增添彩。還啊，您平裡毫無保留給輕廚師傳授技藝，您悉指導成長起來，扛起淮揚菜傳承旗。您這份堅守與付，簡單幾句‘些得’就能帶過，這實實功啊！”

居師傅微微欠，臉帶着質樸謙遜笑，輕聲說：“麼敢稱師，隻淮揚菜這摸爬滾打半輩子，隻積攢些得體會，過就個普通匠，頂算個熟，敢妄稱師，些個抛頭面事兒值提。”說罷，擡望向廚忙碌穿梭，裡滿對這煙常眷戀。