廚師長注視，仿若置于湯世界，全神貫注，無旁骛。謹遵薛師傅諄諄教導，每個步驟都執得精準無誤，睛仿若被強力膠粘鐘表，須臾敢移開，緊盯分秒，時間誤差絕超分鐘。熟練燃氣竈旋鈕細微調候，還翼翼竈台标記力點，敢絲毫馬虎懈怠。待湯功告成，廚師長先目如炬，審視着湯，接着輕輕嗅氣，随後微微點頭，認：“若能打分，這湯得

分。”滿疑惑，猶如被謎團籠罩，禁追問缺失

分緣由，答案卻如同記棒槌敲：“這湯沒靈魂。”經居師傅番耐點撥，方才如夢初，識到自己過機械操作，尚未領悟湯背後層精髓。

自此，毅然踏蛻變之。閑暇之時，後廚爐竈旁總，仿若與爐竈融為體。抛開鐘表冰冰束縛，全專注于苗躍，細緻入微觀察親昵鍋底模樣，敏銳捕捉熱度滲透材細微變化。起初，失敗如随形，頻頻而至。麼勢失控，湯洶湧澎湃，似沖破鍋禁锢；麼力綿軟，湯汁寡淡無，毫無鮮之。但沒絲毫氣餒，每次失誤都被視作成長寶貴基，還時向資老師傅虔誠請教柴竈熬湯竅門，聽們講述往昔些充滿煙氣故事，從汲取候與材磨古老智慧。空時，傳統菜場也成常方，些熟悉材脾性攤販暢所欲言，挖同季節、同産材差異，隻為給湯築牢堅如磐根基。

終于，機遇如同璀璨辰臨。承接宴席，需以湯為基底淮揚名菜。廚師長目帶着幾分試探向，吸氣，穩步向爐竈，仿若即将奔赴戰場勇士。這回，摒棄所标記，僅憑雙緊盯鍋材翻滾，雙靈動自如調控候。待奶醇、氣溢湯完美呈現，廚師長嘗後滿驚，力拍着肩膀贊歎：“，這湯，魂！”刻，自己跨過關鍵步，僅湯技藝實現進階，更對淮揚傳統廚藝傳承與創刻且獨到領悟。

沉浸湯成功悅之，又對王師傅聞名遐迩丁包動，懷忐忑向廚師長請求學習，幸運，得到應允開始班。

初入面點領域，現實卻給沉擊。着幾個歪扭成形丁包，王師傅眉頭緊皺，疼又無奈輕歎：“呐，瞅瞅這包子，别折騰們啦！”說罷，扔給塊面團，責令夯實基本功。滿臉羞愧，臉頰滾燙，根都紅起來，發誓定攻克難題。

王師傅站于面案，開啟面點啟蒙之旅。抓起面，任其從指縫飄落，神虔誠而專注：“面這事兒，關鍵就精準，，面筋骨全然同，得依着面特質、氣溫濕度，巧妙拿捏比例。”言罷，挽起袖子、緩緩倒、輕輕攪拌，面瞬間靈動成團。提及發面，更之：“溫度、時間，半點差錯都得。溫度，面發酸失嚼勁；，面如疙瘩。”指指保溫箱，“面得這适環境裡，靜候膨脹蘇，如同呵護嬰兒。”

随後，王師傅詳細講解面門：“筋蛋質、筋性強，适面包，能撐起蓬松組織；筋細膩松軟，蛋糕、松糕絕佳；咱丁包，得選筋，筋性适，兼顧皮韌性與柔軟，保準包子皮完美包裹餡料。”談及發面變遷，又說：“過用老面，雖然麥，發酵難控，環境稍變就問題，保當還易酸；如今酵母方便效，活性穩定，按說操作即，隻些許傳統風。”沉浸其，用梳理識，丁包，從面起步就藏着學問。

待王師傅轉離，吸氣，将窘迫化作動力。雙顫抖着伸向面團，起初，面團像頑皮孩童，聽使喚，均。咬堅持，反複揉、搓、擀，汗珠滾落，與面糊滿臉頰，也無暇顧及。時悄然流逝，周遭喧嚣漸遠，世界唯餘與面團。，尋得節奏，面團溫順起來，着漸成型面皮，眶微潤，滿酸澀又滿懷期待，誓習得這門藝，讓淮揚美之延續閃耀。

點面發面，餘包丁包，隻技術熟練，熟能巧，誰都以

apel

。又向翡翠燒麥黃橋燒餅，王師傅瞪，“貪嚼爛，主業淮揚菜烹饪，還廚師長裡報，以後先這裡學習發面面，至于丁包法空閑時間用面團練習，着順再教拌餡。”

王師傅連番催促，着從餐部趕往廚間。剛進門，就見廚師長居師傅正笑盈盈着，笑容裡帶着幾分期許，開便問：“這幾學咋樣啦？”

聽這話，裡“咯噔”，這擺着事兒嘛！之壓根就沒接觸過面點，能麼平啊？臉陣發燙，隻能尴尬咧咧嘴，試圖蒙混過，笑容估計比哭還難。

居師傅目留片刻，轉朝子。識瞅子，瞬間提到嗓子兒，隻見赫然放着根擀面杖。以聽老輩講，私塾先常用戒尺懲戒學，這場景，難成居師傅更狠，用這擀面杖“教訓”，給來場别樣“面點教學”？

到這兒，亂如麻，慌亂之趕緊頭，乖乖伸。剛伸，又猶豫到底該伸還，來，還把探。又撇子，着萬這挨打，起碼還響常活。等好會兒，預疼痛并沒襲來，周遭靜得連根針掉都能聽見。滿狐疑，忍悄悄擡起頭望向居師傅，卻發現也臉納悶，似乎為啥着頭伸。

“，這“……以為剛剛王師傅兒表現好，您責怪呢。”結結巴巴回，聲音得像蚊子哼哼。

“伸幹啥？難成東給？”居師傅閃過絲疑惑。

敢提剛才裡荒唐法啊，趕忙着臉皮讨好：“居師傅，您平裡對最好，隐隐約約猜到您肯定啥寶貝秘籍傳給。”

居師傅瞅望，笑着說：“秘籍談，過這些積攢些面點得，都記這個本子，拿好好。還這根椿擀面杖，也并送給，得用學。”

後來，王師傅閑聊起這根擀面杖，神滿豔羨，輕輕拿起，細細摩挲着：“這椿擀面杖，稀罕物。瞧這紋理，細如發絲，擀起面來，面團就像到音，輕松擀如蟬翼、均勻細膩面皮，面點精緻得很。再質，緊實得很，防蟲蛀、耐腐蝕，用幾都沒問題，居師傅肯送，真。”

眶熱，平無故受這麼恩，動得如何好，隻着趕緊給居師傅跪叩頭謝恩。居師傅疾，把拉，神動容說：“現都啥代，興這個。真謝，後真息，把淮揚菜發揚，就算報答。”

刻，望着居師傅，滿敬佩，這般豁達胸懷，實令折。