廚片熱氣騰騰，爐竈苗歡蹿動，蒸鍋霧氣氤氲，刀具與案闆碰撞聲交織成曲忙碌樂章。就這煙喧嚣之，廚師長居師傅把拉到旁，神平告即将調任崗位——幫廚。

聽聞此訊，仿若被輕輕撥動，這“幫廚”于而言并陌，過往經曆如馬燈般腦閃現。然而，同廚恰似同，各獨特節奏與規矩，時間，諸困惑湧間。

略帶望向居師傅，鼓起勇氣開：“居師傅，如果兩位師傅差同時招呼幫忙，究竟該如何抉擇呢？頭正幹着活，幹到半，又急切呼喊，該馬撂裡事兒趕，還先把活兒結再過呢？”

居師傅微微側頭，透着幾分探究，緊緊盯着，問：“，之幹過幫廚？”

識挺直脊梁，點頭應：“啊，居師傅。之跟着劉旺師傅，過類似活兒，些許經驗。”

居師傅嘴角浮起抹長笑，疾徐說：“，曉得，這廚就個戰場，分秒必争，菜速度咱們命根子。幫廚，就得戰況最激烈、最緊當，像甘霖般及時現，給師傅們搭把。至于具體咋，沒現成答案，全靠自己拿捏。但提，得把個廚運作流程摸得透透，熟悉每序啥時候該幹啥，清楚每位師傅操作門。等候到，用旁招呼，憑直覺就能奔到最急需兒，隻這樣，才算得稱職幫廚，？”

若所點頭，底已然晰方向，發誓盡熟悉廚切，當個得力幫。

接來子，每從餐部趕來廚，趁着夥還未開啟忙碌模式，細細打量每處角落，将材儲備區各類材放位置牢記于，從常蔬菜、肉類，到鮮動用特殊料，保證緊急時刻能迅速到。

跟諸位師傅後頭，留們烹制菜品步驟，位師傅愛先配菜再調汁，位師傅鐘于爆炒後炖收汁巧妙，這些細微之處都被默默記。閑暇時，還主動師傅們唠嗑，請教同菜品搭配訣竅，以及峰時段如何調配序提效率。

忙碌時段到，廚仿若被點燃藥桶，熱朝。起初，面對兩位師傅同時求援，難免慌張，忙腳亂權衡。但随着經驗漸長，愈發沉穩。回，李師傅籌備複雜松鼠鳜魚，急需精細配菜，而張師傅邊爐熊熊，急需幫忙颠勺控。瞅準備進度，當即判斷李師傅這邊若配菜及時備好，耽誤更久，于步幫切好蔬菜絲、備好糖醋汁原料，旋即轉幫張師傅穩候，确保兩條戰線齊頭并進。

次次實踐，讓融入廚韻律。再糾結先幫誰後幫誰，憑直覺與經驗，化廚順暢運轉潤滑劑。居師傅裡，偶爾投來贊許目，目仿若強針，激勵斷奮進。

後來，裡籌備盛美節活動，需推系列特淮揚菜品，且限時餐。，考驗時刻來臨。活動當，訂單如片般紛至沓來，廚燈通，繃緊神經。穿梭其，觀、聽方，裡缺調料就提備好送，菜序滞後就趕忙協助。當最後菜準時送，夥累癱，臉卻滿勝利悅。

居師傅拍拍肩，慨：“，如今咱們廚頂梁柱，這成長都瞧裡，好好幹，說定未來淮揚菜傳承就落肩！”望着，眶濕潤，點頭，肩負任，這條廚藝之，定堅定移。

廚忙碌常裡，為幫廚練就本領。就說淮揚名菜紅燒獅子頭，期準備時就得全神貫注。瞧着師傅将精調制、剁好肉茸，熟練團成肉圓放入熱油煎制，待表面呈現誘黃，便迅速接過，穩穩放入爐子砂鍋。接來掌控候關鍵，睛仿若被磁吸，片刻離躍苗。候稍差池，焰過旺，湯汁易幹涸、肉質變老，失軟糯；力太，肉圓難吸飽醇湯汁，入。故而，會依據湯汁濃稠度、澤變化，像經驗老到舵微調航向般，翼翼調控爐溫，确保每個獅子頭炖吸飽湯汁，俱全，讓客品嘗到入即化美妙。

制作煲類菜肴同樣考驗統籌規劃力，以淮揚經典腿瓜煲為例，時間容得半點拖沓。得提謀劃、速動。師傅着準備煲材，搶先将砂鍋置燒熱，達到适宜初始溫度。這邊剛預熱好，師傅邊瓜皮瓤切塊、腿切片也已就緒，趕忙接過，先把腿鍋煸炒，刹間，腿獨特鮮廚彌漫。緊接着，加入瓜與适量清，迅速移入預熱砂鍋，炖。過程，時刻留鍋動靜，保證瓜溫包裹逐漸軟爛，與腿鮮充分交融，直至湯汁濃郁，清鮮美，最程度還原煲類“熱乎、濃”特。

面對精巧複雜拔絲菜，細節更成敗關鍵。就如拔絲藥，會提預熱盤子，精準把控熱度，既防盤子過緻糖漿瞬間凝固、拔絲，也避過熱使糖漿失黏、拔絲失敗。與此同時，緊盯着師傅熬糖進度，忘備着涼開，以便菜品鍋後第時間“溫”，讓客品嘗到絲縷分、甜脆拔絲美。每當此時，望着晶瑩糖絲纏繞藥，成就便溢滿間，自己每份用，都為這淮揚佳肴添彩。

這煙缭繞廚，憑借對烹饪細節精準拿捏，與師傅們默契配，努力讓每淮揚菜綻放獨特魅力，為客呈舌尖盛宴。而這切，由衷激劉旺師傅傾囊相授，若悉指導，會如此迅速融入團隊，廚藝之步邁進。當初，剛接觸幫廚作，懵懂無，劉旺師傅把帶認識材，教如何辨别蔬菜鮮嫩與老蔫，如何通過澤、彈性判斷肉類鮮度；教切配技巧，從握刀姿勢到切割精準度，讓能規定時間效完成任務；教烹饪流程，同菜品各階段所需時間、候，都毫無保留告。還常鼓勵，因作辛苦沮喪時，分享自己艱辛經曆，讓拾信。以說，沒劉旺師傅，就沒現，這份恩，定銘記于，用更好廚藝傳承回報。