咱們煙騰、滿巴蜀百坊，條鐵打原則入：絕輕易因個突發狀況，就讓關鍵崗位陷入滞。段時間，廖師傅忙碌慎傷到指，場面把夥急壞，個後廚氣氛都凝幾分。好經過悉調養，廖師傅如今已徹底痊愈，回到熟悉菜間，再度操起些精緻刀具，為客們雕琢美。

另邊，蘭宇軒師兄體恙，還調養恢複當，隻能暫時放鍋鏟，歇歇疲憊軀。廚兄弟們都盼着康複，以全盛狀态回歸，繼續這方施展精湛廚藝，讓熟悉煙與彌漫。

而，這關鍵節點，毫猶豫頂蘭宇軒師兄平裡顯炒菜位置。雖說壓力如，但咱們巴蜀百坊團隊，向來同甘共苦、相互幫襯。自定決，定全力以赴，與夥攜共進，讓餐廳美如既往，持續為客們呈令唇齒留佳肴，守護這充滿煙氣溫馨。

廚師長對川菜熱愛，刻骨子裡，站竈台旁，神滿熾熱與執着，專門為開啟場川菜識盛宴，逐向科普些豐富彩川菜型。

魚，堪稱川菜裡張獨特名片。巧妙将泡辣椒、姜、蒜、蔥、糖、醋、醬油等種調料融，調種似若無、神秘誘“魚”。就拿經典魚肉絲來說，軟嫩肉絲、爽脆絲與莴筍絲，紅亮濃稠魚汁包裹，咬，先濃郁酸辣直擊蕾，緊接着酸甜交織，層次豐富得如同場蕾夢冒險，獨特韻，讓回無窮。

常，聽名字，就透着濃濃煙氣息。以豆瓣醬為核，佐以泡椒、姜、蒜等，炒菜肴澤紅亮，醇濃。像常豆腐，豆腐先煎至黃，皮焦酥脆，裡嫩滑如脂，放入加豆瓣醬常湯汁裡炖煮片刻，充分吸收醬後，撒把蔥，簡單質樸卻美無比，客餐常客，滿滿都。

麻辣，毋庸置疑川菜招牌擔當。辣椒與椒強強聯，構建熱辣麻爽覺巅峰。煮魚便其經典之作，盆紅油湯宛如片“紅”，魚片若隐若現，搭配豆芽、青菜等清爽配菜，魚片入嫩滑無比，随即被洶湧澎湃麻辣席卷，舌尖似，嘴唇陣陣發麻，卻讓欲罷能，每都對辣愛好者極緻誘惑。

怪，恰如其名，集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、于體，最為奇特。怪蠶豆就典型代表，蠶豆炸得黃酥脆，裹層融種怪調料，初嘗鹹打底，接着辣湧起，轉瞬又品到酸甜，各種滋方唱罷登場，蕾“鬧宮”，讓顆就來，沉浸這複雜迷怪世界裡。

經廚師長這番細緻入微講解，仿若推開扇通往川菜美宇宙門，對川菜各類型更層次認識，也更加笃定，準備副竈崗位顯，将這些獨特風通過雙傳遞給每位客。

得這次由主竈肖師傅親自帶這個初來乍到，裡既激動又滿懷期待。肖師傅咱們廚傳奇物，兩個就能讓蘭宇軒成長為獨當面副竈，這份“點成”本領巴蜀百坊稱贊。

雖剛踏入川菜這片，但好鄉淮揚菜館也過單獨炒菜個實戰曆練。淮揚菜刀，講究候與材本呈現，個裡，夜守爐竈旁，精雕琢每菜品。從文豆腐乎苛刻切絲考驗，把豆腐切成如發絲般纖細均勻，到軟兜長魚精準候把控，讓長魚鮮嫩汁，這段經曆無疑給打堅實廚藝基礎。

如今轉戰川菜領域，肖師傅這般經驗豐富引，信滿滿。川菜與淮揚菜風格迥異，川菜熱辣奔放、型豐富變，而淮揚菜溫婉細膩、清淡雅。但烹饪底層邏輯總相通之處，會這兩個裡，緊緊跟随着肖師傅進度。如何巧妙調配麻辣、魚等複雜型，如何爆炒時掌控候讓材瞬間鎖美，如何炖時耐守候确保湯汁濃郁醇。也會結自己過往經驗，積極與肖師傅交流探讨，争取達到蘭宇軒平，成為巴蜀百坊廚靠員，為客們呈令拍案叫絕美川菜。

巴蜀百坊熱朝後廚，如同塊幹涸綿，緊緊跟随着主竈肖師傅，開啟這場幹貨滿滿學習之旅，睛眨眨盯着每個操作步驟，力求把精髓都學到。

就拿似平常熱鍋油來說，這裡面學問。肖師傅穩穩将鐵鍋架爐竈，點瞬間，幽藍苗“蹭”蹿起，急切舔舐着鍋底。随着爐竈力全開，鐵鍋迅速溫，肖師傅卻氣定神閑，睛始終盯着鍋，時時擡受鍋邊熱氣。約過分鐘，微微點頭，判斷鍋已達到理熱度。此時，緊拿起油瓶，将油緩緩倒入鍋，倒入油，剛好能覆蓋鍋底，既避免油膩，又保證烹饪效果。油剛入鍋時，悄無聲息，這便“油”妙處，能效防止材粘鍋。肖師傅接着用鍋鏟輕輕攪動幾油，讓油均勻受熱，同時再次确認鍋熱度均勻性。

緊接着，材該鍋。以麻婆豆腐為例，肖師傅将切得方方正正豆腐塊輕輕放入鍋，動作輕柔得如同放置稀世珍寶。得益于之熱鍋油，豆腐入鍋後，并未現粘連、破碎現象。随着豆腐鍋，鍋裡油溫逐漸，開始發“滋滋”響聲，肖師傅鍋鏟刻動起來，沿着鍋邊，輕輕、節奏翻動豆腐，确保每塊豆腐都能充分接觸熱油，均勻受熱。翻動過程，還時用鍋鏟輕壓豆腐，幫助豆腐更好吸收熱油熱量，讓豆腐更加嫩滑。

再調環節，肖師傅更展現師級準。面調料台齊擺放着各種調料瓶，如同位指揮千軍萬馬将軍面對自己兵器庫。當豆腐鍋裡翻滾會兒後，肖師傅拿起鹽瓶，微微傾斜，鹽粒如同細密般精準落入鍋，用量恰到好處，既能凸顯豆腐鮮，又會過鹹。随後，加入事先準備好豆瓣醬，用鍋鏟将豆瓣醬迅速鍋裡攪勻，瞬間，鍋裡顔變得紅亮鮮豔，濃郁豆混着辣撲面而來。接着，又依次加入适量抽提鮮、糖調，每種調料加入時機用量都拿捏得精準無誤，讓驚歎已。為讓麻婆豆腐更加醇，肖師傅還特舀勺之熬制好湯倒入鍋，湯入鍋，就與其調料迅速融，發“咕噜咕噜”美妙聲音，仿佛奏響曲美交響曲。最後，撒把蔥椒面，麻婆豆腐就此功告成，俱全模樣，讓垂涎欲滴。

通過這般細緻入微觀察肖師傅舉動，從熱鍋油精細操作到調精準把控，仿佛綿吸般，拼命汲取着識與經驗，滿憧憬着自己也能像樣，川菜裡縱橫馳騁，為客們呈令贊絕美佳肴。