最後就煮魚，這菜慶美裡赫赫名，便能鎮全場。

其方煮魚相比，慶煮魚真叫個“霸氣”。先說這魚選材，必定鮮活猛本魚，像魚、魚之類，現殺現，最程度保證魚肉鮮嫩。殺魚師傅起刀落，片魚藝堪稱絕，将魚肉切成均勻、适片狀，每片魚肉都紋理清晰，燈閃爍着晶瑩澤，仿佛訴說着即将帶來美。

再這調料，慶煮魚靈魂于紅亮得乎燃燒熱油，以及把把讓望而畏幹辣椒椒。辣椒得本特品種，辣度夠勁，氣濃烈，經過熱油洗禮，瞬間釋放辣魅力，空氣彌漫着嗆辣，卻又讓忍吸幾。椒更精選顆粒飽滿，麻醇，聞着，舌尖就已經開始自覺微微顫抖。

配菜搭配也獨具匠，豆芽、莴筍片、等素菜标配。這些配菜事先焯熟，鋪盆底，既吸收魚肉鮮美，又保留自清爽，為菜增添豐富層次。當滾燙魚片帶着熱油澆淋而，“嗞啦”聲，瞬間将所激發來，場面，就像場熱辣美煙秀。

夾起片煮魚放入，先受到魚肉鮮嫩汁，輕輕咬，魚肉齒間散開，緊接着，濃烈麻辣如洶湧波濤般席卷而來，麻得嘴唇微微發顫，辣得喉嚨熱，卻又讓欲罷能，隻塊接着塊往嘴裡送。每魚肉都裹挾着紅油、辣椒椒氣，嘴裡，熱辣舌尖躍，過瘾底蔓延。

這，這煮魚憑借着正宗慶風，成客們常客。怕被辣得面紅赤、汗淋漓，也沒舍得筷子，因為承載僅僅美，更慶這座熱與豪邁，讓旦嘗過，便難以忘懷。

說來慚愧，起初踏入這廚時，自覺刀功已算紮實，畢竟平裡也算積累些廚藝功底，切絲切塊、片魚雕都能得模樣。真到這慶後廚，才驚覺傳統藝門之。剛開始幫忙，雖說刀功沒掉鍊子，涉及調，就像亂陣腳。

川菜調精妙，成都、慶川菜調料運用與配方配比差異。第給麻婆豆腐配料，照搬成都法，用甜潤豆瓣醬、添豆豉提、撒細膩椒、淋精煉制紅油，成品與裡正宗慶麻婆豆腐比，判。慶本辣豆瓣醬辣濃烈如焰，用顯得溫婉；慶法把撒椒，麻直沖靈蓋，用量“含蓄”，沒激發霸。

第吸取教訓，鉚勁研究慶本調料特性，向老闆請教料識，實操時卻因候準，調配酸菜魚調料岔子。慶酸菜、酸濃烈，需量牛油融，雖控制好原料比例，鍋炒制時候欠佳，未全釋放，魚湯略顯單。

好第，似量變引起質變，又或許與廚煙氣徹底交融。站爐竈，所見老闆忙碌，所聞傳授隻言片語，所觸熟悉又陌調料。這次，炒制辣子雞精準把控本辣椒與椒熱辣碰撞；給回鍋肉調讓本豬肉獨特醬料包裹釋放緊實汁魅力；調配煮魚湯底将牛油、辣椒、椒、酸菜等完美融，都得應。每菜鍋，與裡招牌相。老闆見進步顯着，默默點頭贊許，還無私分享摸索配方細節，從細微處調料增減，到同季節對輕把控。

這學習，讓刻領悟到，川菜調廣闊無垠，成都與慶雖同屬脈，卻因域風、飲習慣差異，孕育各自獨特風密碼。而，幸這慶巷，解鎖其部分，收獲僅僅配方與藝，更對傳統美文化傳承敬，後定當倍加珍視，讓這份來自熱辣美更方綻放彩。

告别承載着數學藝記憶渝館，拖着略顯沉囊，漫步慶熙熙攘攘頭。既對剛學到藝回，又滿對未忐忑與期待，腳步自覺些遲緩，仿佛每步都權衡着個美方向該往何處。

就這時，兜裡機猛“叮咚”震，打破紛亂緒。掏機瞧，熟悉頭像，熟悉慶妹子帶着熱辣勁兒語音消息瞬間蹦來：“拼？”嘴角揚，毫猶豫按語音鍵，笑着回：“當然以，帶裡？”

眨間，妹子連串歡又急切語音如連珠炮般炸響：“帥哥，曉得個咔咔角角裡頭燒烤攤，，擺，巴适得闆！好本都愛，今請客，咱們搞點夜啤酒，再嘗嘗正宗慶燒烤，逸慘咯！”

到滋滋冒油、氣溢烤串，配冰爽沁啤酒，蕾瞬間被點燃，旅途疲憊仿若被陣清風瞬間吹散。依照妹子給址，頭紮進這座如迷宮般巷。拐繞，過幾條燈紅酒綠、喧鬧繁華，又側擠進條燈昏黃卻氣爆棚狹巷。還沒靠，股炭與料交織纏綿濃烈氣便霸鑽進腔，勾得肚子裡饞蟲直鬧騰。

望，燒烤攤頭攢動，熱鬧非凡。攤主個敦實憨漢子，皮膚黝發亮，系着條滿油漬卻透着股子幹練勁兒圍裙，雙戴着隔熱套，正娴熟無比翻轉着烤串。濺，油脂滴落炭，“嗞啦”作響，瞬間騰起滾滾濃煙，為這攤點披層神秘又誘面紗。妹子遠遠瞧見，興奮得又蹦又，拼命揮招呼：“帥哥，這兒！來！”

步，妹子打過招呼，目便被烤架琳琅滿目烤串牢牢吸引。肉切成均勻片，晶瑩剔透，炭溫柔又熾熱撫摸，逐漸褪嫩，披黃焦脆；牛肉串澤紅亮誘，顯然精腌制過，飽滿肉粒間滲透絲絲縷縷料氣息，仿佛訴說着即将帶來美；還把把綠油油韭菜，鮮嫩得能掐來，煙熏陶，即将完成從清到馥郁蛻變；軟糯茄子被對半切開，劃幾刀，塗層亮晶晶用油，靜候着熱量将裡變得綿密；q

彈豆幹乖巧躺烤架角，周散發着淡淡豆，隻等被烈雕琢别樣風。每樣，都像件等待品鑒藝術品，讓垂涎欲滴。

妹子熟稔得像個，扯着嗓子報菜名：“老闆，來串肉、串牛肉、串豆幹，再加兩把韭菜個茄子，放點椒椒哈！”随後轉頭向，睛亮晶晶，滿自豪與熱，“帥哥，今咱們敞開肚皮，這燒烤攤從到，保證回就忘。”

會兒，烤串陸續，熱氣騰騰，氣撲。妹子拿起串肉，“嘎吱”咬，臉瞬間被滿填滿，含糊清說：“嗯~嘗嘗這個，焦裡嫩，得很！”也迫及待拿起串，輕輕咬，焦皮瞬間齒間破裂，油脂溢，混着辣椒椒濃烈麻辣，如同場熱辣舌尖狂歡，豐富得讓陶醉。

初嘗這美，禁對燒烤這門技藝向往，便向妹子袒聲，說這頭回接觸燒烤技術。妹子睛亮，拍着胸脯說：“帥哥，莫慌！今就陪好學學。”說罷，拉着湊烤架，沖攤主喊：“老闆，們跟學兩，？”攤主擡起頭，憨笑，：“得！輕好學好事。”

于，這煙缭繞攤，燒烤學習之旅悄然開啟。攤主叔耐講解着，先從材處理開始，拿起塊肉，比對着燈，展示給們：“選肉啊，得挑這種肥瘦相間、紋理清晰，鮮肉顔透亮，按彈性。”邊說邊把肉放案闆，起刀落，切成均勻片，“切時候緻，這樣烤時候受熱才均勻。”接着，又拿起把韭菜，“蔬菜選靈，像韭菜，把根部洗淨，稍微晾幹些，烤時候就會，還能保鮮。”

講完材，便腌制環節。攤主叔從後排調料罐裡舀各種調料，介紹：“這牛肉啊，般用抽、料酒、蛋清、澱，再加些秘制料，抓勻腌個把時，既能腥，又能讓肉更嫩。”邊說邊演示，法娴熟得如同場精彩魔術表演，會兒，盆散發着誘氣腌牛肉就功告成。

腌制好材，關鍵烤制環節來臨。攤主叔把烤架清理幹淨，放炭，待勢穩定後，開始擺放材。“候燒烤命根子，同東候樣。”拿起幾串肉放勢較旺方，“肉溫烤，先把油脂逼來，皮焦，裡面肉才嫩。”隻見雙，迅速翻轉着烤串，睛緊盯候，時時撒把調料。“調料也能亂放，得根據材客來，像咱們慶，就愛放椒椒，就這個麻辣。”

妹子旁目轉睛着，時時幫忙翻轉幾烤串，學着調候、撒放調料。雖然開始忙腳亂，烤焦韭菜，就牛肉沒熟透，但攤主叔悉指導，漸漸也些模樣。

們邊朵頤，邊暢所欲言。妹子跟分享着從到慶美記憶，從頭冰涼蝦，到巷尾酸辣；從清晨熨鬥糕，到夜鍋米線。也講述着自己各漂泊學藝趣事，同方飲風俗、獨特材，讓妹子聽得津津。

炭微映照們臉，周圍客歡聲笑語、攤主吆聲交織起，構成幅充滿活氣息畫面。這煙缭繞巷處，僅品嘗到慶燒烤，更受到這座無處熱與活力，仿佛又到渝館時種溫而親切歸屬，也讓對接來美之旅愈發充滿期待。而這初次接觸燒烤經曆，就像把種，點燃探索更美技藝熱，，這每個角落，都藏着無盡美寶藏，等待挖掘、學習、傳承。