第章操蛋啊，麼會如此幸運蘇塵抄起雙刀開始剁肉。

刀刃與砧闆呈。°夾角，切毛邊肉粒，增表面積鎖汁同時，刀刃成殘。

跟包子餡樣，這肉沫能太碎，得點顆粒，起來才過瘾，來臊子才。

丁管觀摩同時也沒閑着。

老老實實切姜，拍蒜，臼裡舂倒辣椒，還碾點當愛姜子碎。

漸漸，案闆肉粒變成榴籽，肥瘦相間顆粒裹着油。

鐵鍋燒到冒青煙時，蘇塵舀起勺油，滋啦聲澆。

保持，放姜末、蒜粒、辣椒、姜子碎炝鍋。

充分釋放後肉，肉粒分次投入，每次間隔半分鐘，避免油溫驟。接着速颠勺，确保每粒肉均勻裹油。

辣椒焦混着蒜末辛瞬間炸開，熏得吊燈都蒙層霧。

差該調。

淋點醬油使之發焦糖化反應增，再撒，淋點米醋平衡油膩。

起鍋潑椒油封油，盛入盆靜置，讓風次融。

肉臊子氣撲，丁管忍湊過來次質檢，肉粒彈柴，油潤紅亮肉粒裹着辣椒籽，姜子檸檬醛氣與豬肉脂形成體覺矩陣。

很好，質檢結果相當。

但還得再抽樣檢查次！

直到蘇塵抓起撮浸泡桂籼米開。

丁叔，差以磨漿。

丁管這才如夢初。

趕緊應聲，還偷偷把盆裡空缺肉臊子用勺子填平。

淘洗幹淨籼米顆顆飽滿，裡泡着吸飽分，摸起來軟乎乎。

丁管把泡好米撈進料理機，按照蘇塵吩咐，稱量粘米與綠豆澱比例，又倒入薯澱增韌，最後加些清。

嗡嗡幾聲，會兒，、細膩順滑能流動米漿就打好。

濃度也得調好，然就勁，丁管邊添，邊仔細攪拌。

差以開蒸。

就把平底蒸盤來，刷子蘸點油，盤底輕輕抹，舀起兩勺米漿倒入蒸盤，腕輕輕晃，均勻鋪滿個盤底。

蒸汽騰，鍋蓋縫隙透米分濃郁。

蒸盤取稍微晾晾，用刮刀沿着盤邊這麼鏟，張完皮就脫模而。

熟皮晶瑩如玉，塗熟菜油防粘，接着蒸張，直到把所米漿疊成摞皮。

丁管擦擦額頭汗，握着菜刀請示。

蘇先，切指寬還兩指?

就按廣式傳統吧，。厘米！

蘇塵話音未落。

刀連閃，咔咔幾，就切成指頭寬條。

丁管拈起條對着燈歎。