過其實李瀟來，如果這菜換成餐話，名字就應該叫荷塘。

朵盛開荷，面著褐蓮蓬頭，周圍點綴著無數青翠蓮子。

李瀟來，這菜賣相真絕，過換些患密集恐恐懼症孩子，估計著這菜就動筷子。

如果理稍微陰點，甚至以把顆顆蓮子，作個個瞳仁綠珠，這樣說起來，確實幾分陰森覺。

這菜網評論褒貶，些客說很好，佩戴理，特別。

些客則說很難，又鹹又腥又甜。

好評差評兩級差異之，讓以為們能同個菜。

過李瀟卻清楚，們就同個菜，但很餐廳並沒掌握到菜品精髓，隻模仿形，卻沒神韻。

雖然這位級廚師盧布松先已創作這菜之後，就向世界公布完菜譜以及完制作方法。

但為麼同根據同樣菜單，居然能制作同形，同，同風格魚子醬龍蝦凍。

銀勺子輕輕戳破黃澈龍蝦凍，所謂龍蝦凍其實就龍蝦湯制作成果凍。

雖然聽著很獵奇，但其實分子料理算非常普通基礎法。

冰涼龍蝦凍入底眉頭微微挑，這實太特別，冰涼，彈，壓點軟糯，像之郎果凍樣，隻這個果凍龍蝦。

龍蝦湯得也非常好，能淡淡蘭，龍蝦清甜，牛骨牛筋牛肉濃，各種蔬菜清。

制作龍蝦湯其實也相當複雜，鍋倒入橄欖油倒入蔬菜後將所蔬菜炒。

之後放入胡椒，龍蝦殼以及剁碎番茄，倒入提煮好牛筋湯，煮半個時到個時，直到龍蝦（殼）湯分減半，就以關。

之後就用打蛋器打發兩個蛋，讓蛋變成蓬松雲朵狀態。

把打發蛋倒入渾濁龍蝦湯裡面，這時就煮。

之所以這樣，因為打發後蛋以很好吸附渾濁龍蝦湯裡面蛋質以及雜質。

溫煮以讓湯裡面懸浮物雜質被鋪表面蛋吸附，這時候隻用勺子撇浮沫，就能讓湯底變得澈。

法式料理，這步叫extrait

de

upe

cire翻譯過來就清湯提取。

而漢料理也同樣類似步驟，制作開菜時候，取得清湯也通過同樣法。

過漢國裡，廚師們把這步稱為掃湯，把湯裡面雜質全部清掃幹淨。

經過這步後，原本呈現褐渾濁龍蝦湯就會變得透且沒絲雜質。

當然這隻肉沒任何雜質，這步獲得清湯後，其實湯裡面還很需成分。

旦這些成分溫凝固後就會從清澈湯裡面顯現來，導緻龍蝦變得再透。

所以獲得湯後還需進濾布，過濾到次後過濾就能徹底將裡面雜質隔絕來。

得到完全幹淨澈龍蝦湯後，就以將裝盤放入冰箱冰鮮起來。